Étiquette : dashi

[Recette] “Donburi” poulet et légumes

[Recette] “Donburi” poulet et légumes

Salut les pandami(e)s, nouvelle recette du lundi. Je vous propose quelque chose que je fais régulièrement, souvent au feeling, donc cette fois ci je vais devoir mesurer mes quantités pour que vous ayez une idée. Déjà, le donburi, qu’est ce que ? C’est un plat 

[Recette] Soupe miso version repas

[Recette] Soupe miso version repas

Salut les pandami(e)s, aujourd’hui une nouvelle recette. On parle souvent de la soupe miso comme d’un accompagnement. Néanmoins, j’ai envie de vous proposer celle que je fais, qui est une version “repas“. En effet, elle contient plus de choses à mâcher. De fait, elle vous 

Les 9 ingrédients japonais que j’ai toujours chez moi

Les 9 ingrédients japonais que j’ai toujours chez moi

rice field | coniferconifer | Flickr de coniferconifer sous licence Creative Commons BY 2.0 sur flickr

Dans ce nouvel article j’ai envie de vous partager les ingrédients que je considère comme la base de « ma » cuisine japonaise.

Pourquoi ce « ma » avec l ’utilisation des guillemets ?

Je me répète, mais je suis amateur, je n’ai pas de formation en cuisine, et je ne suis pas japonais. Seulement passionné de cuisine japonaise. Mon approche est amateure, donc, les puristes et les natifs feront sûrement différemment de moi, ne soyez pas choqués. Merci de votre bienveillance.

Les ingrédients listés ci dessous se conservent sans aucun soucis plusieurs semaines.

1 Le riz japonais :

J’utilise majoritairement la marque « Shinode »qui, je trouve, a un bon rapport qualité prix, autour de 3,50 euros le kilo. Il vous servira à réaliser tout un tas de plats, onnigiris, sushis, ou simplement riz pour accompagner des légumes sautés. A conserver dans un endroit sec. Pour ma recette de riz japonais, il vous suffit de cliquer ici.

2 La sauce soja :

Sauce de soja au Japon
La sauce soja “Kikkoman” est une des plus connue

Chopsticks and soy sauce | Want to use this photo for FREE? … | Flickr de barnimages.com sous licence Creative Commons BY 2.0 sur flickr

C’est LE condiment par excellence de la cuisine japonaise. Elle est le fruit d’une fermentation de fèves de sojas et de blé à part égales. Je vais casser un mythe (…désolé!), mais la sauce soja sucrée n’existe pas au Japon…c’est un produit inventé par et pour les occidentaux. A conserver au frigo après ouverture.

3 Le “dashi” :

La base des bouillons japonais. J’utilise un dashi industriel, qui est une poudre de poissons et d’algues. Cela donne un goût et un fumet de poisson à vos bouillons. A utiliser en respectant les doses des recettes. A conserver dans un endroit sec. En parlant de bouillon, on utilise du “dashi” dans les “soba” et les “udon“, comme sur ma recette ici.

4 Le saké de cuisine :

Si j’ai précisé « de cuisine », c’est parce que comme le vin, il est inutile d’utiliser une bouteille à 30 euros le litre pour cuisiner. On en trouve en supermarché asiatiques physiques ou online à 10 euros le litre et moins. A conserver au frigo après ouverture.

5 La pâte miso :

Il existe plusieurs types de pâte de miso, blanc, rouge ou noir. La couleur est en fonction de la fermentation du soja, plus le temps est cours, plus il se rapprochera du blanc. Cependant, n’étant pas puriste, j’avoue ne pas tenir compte de la couleur du miso, ça modifie légèrement le goût, mais je ne considère pas ça comme un crime. J’ai actuellement du miso rouge au frigo, et je n’achèterai pas une autre couleur avant de l’avoir fini. A conserver dans une boite hermétique au frigo après ouverture.

6 “mirin” :

Autre condiment essentiel de la cuisine japonaise, il est souvent comparé à une version plus sucré du saké. Il contient de 11 à 18° d’alcool. De plus, on peut en faire également à partir de “saké” de cuisine et de sucre, je n’ai pas encore testé…peut être un jour. A conserver au frigo après ouverture.

7 Le vinaigre de riz :

Un classique de l’assaisonnement du riz. Il est obtenu par fermentation du riz, soit seul, soit accompagné d’une céréale, le « kokumotsu ». A conserver dans un endroit sec.

8 Le “katsuoboshi” :

Bonite japonaise à ventre rayé
Avant d’être râpé, la bonite à ventre rayé est d’abord séchée.

Dried, fermented, and smoked tuna. | Katsuoboshi is shaved a… | Flickr de sodai gomi sous licence Creative Commons BY 2.0 sur flickr

On rentre dans les ingrédients moins indispensables, mais que j’utilise très régulièrement. Il s’agit d’un poisson, la bonite à ventre rayé, qui est fumé, et dont la consistance s’approche d’un morceau de bois après fumage. De plus, le “katsuoboshi” est ensuite rappé afin d’obtenir des morceaux très fins semblables à des flocons. En somme, il peut servir à faire du “dashi” maison, pour ceux qui veulent se lancer…ou bien à simplement disposé sur le dessus d’un plat, type okonomiyaki, nouilles sautées, et il a la particularité de bouger grâce à la chaleur du plat.

9 L’huile de sésame :

Là aussi, moins indispensable, mais je prévois toujours d’en avoir en avance. Elle me sert de base lorsque je prépare des nouilles sautées, des légumes sautées etc. J’adore son parfum et j’en mets souvent une cuillère à café sur un riz blanc d’accompagnement, dans une sauce salade etc.

Vous utilisez déjà certains de ces ingrédients ? dans quels plats ?

Matane !

Benoît

[Recette] Okonomiyaki : La recette que j’utilise

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Okonomiyaki! | The shop in Shiojiri is by far the best okono… | Flickr de SteFou! sous licence Creative Commons BY 2.0 sur flickr Pour ce nouvel article, nous allons aborder les “Okonomiyaki“. Les kokomo quoi ? non ! Stop ! Prennez le temps, inspirez…expirez…on