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onigirazu prêts à déguster

Onigirazu

Avec son cousin l'onigiri, l'onigirazu est l'équivalent du sandwich occidental
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • 1 grand couteau
  • 1 rouleau de film étirable
  • 1 planche à découper
  • 1 wok / sauteuse antiadhésive
  • 1 couvercle pour le wok / sauteuse
  • 2 petit saladier remplaçable par 2 grands bols
  • 1 cuillère en bois ou spatule en bois
  • 1 ciseaux
  • 1 plaque allant au four

Ingrédients
  

  • 500 à 750 grammes riz japonais cuit (en fonction de si vous êtes appétit d'oiseau ou bon mangeur)
  • 4 feuilles d'algue nori
  • 2 tranches de filet de poulet roti
  • 1 boite de thon nature
  • sauce okonomiyaki
  • 60 grammes de pois mangetout
  • 1/2 concombre
  • 4 cuillères à soupe mayonnaise
  • 1/2 courgette
  • 2 cuillères à soupe eau

Instructions
 

  • Pendant la cuisson du riz. :
    Découper un grand carré de film étirable. La taille devra être supérieure à la surface d'une feuille d'algue nori d'au moins 5 à 6 cm de chaque côté. Puis le poser sur votre planche à découper. Ensuite ajouter la feuille d'algue nori avec la partie rugueuse vers le dessus.
  • Equeuter les pois mangetout. Laver et la couper la courgette en rondelles. Puis, dans un wok ou une sauteuse antiadhésive, à feu moyen, faire revenir les pois mangetout et la courgette avec une cuillère à soupe d'huile de sésame. Au bout d'une minute, ajouter 1 cuillère à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre le couvercle et laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant 1 à 2 fois avec une cuillère en bois ou une spatule en bois. Puis, réserver dans un bol ou un petit saladier
    cuisson des pois mangetout pour onigirazu
  • Ensuite, préparer le thon. Pour cela, égoutter le puis écraser le à la fourchette dans un bol ou un petit saladier. Ajouter la mayonnaise. Pour ma part, je voulais en faire une maison, mais je n'avais plus de moutarde (merci la pénurie), je me suis rabattu sur une sauce curry toute prête. Le but était d'avoir une sauce un peu liante pour imiter un thon mayo. Réserver votre mélange à base de thon.
    Mélange thon curry pour garnir onigirazu
  • Ensuite, laver et éplucher le demi concombre et le couper en batônnets. Puis couper les filets de poulet rôti en fines lanières.
  • Une fois que votre riz est cuit et que vous l'avez assaisonné avec le mélange vinaigre de riz, sel et sucre, étaler le sur une plaque afin de le faire refroidir. Une fois qu'il est redescendu en température et qu'il est tiède, prélever un carré de 10 cm de côté et le déposer au centre de la feuille de nori. Garder en tête que vous allez faire 4 onigirazu. Donc la portion de riz doit représenter 1/8ème de la quantité de riz.
  • Ajouter votre garniture :
    * Pour les onigirazu au thon :
    Ajouter 2 cuillères à soupe de thon mayo (ou thon sauce de votre choix, si vous n'avez pas de mayonnaise) et 3 ou 4 batônnets de concombre. Puis remettre la même quantité de riz sur le dessus.
    * Pour les onigirazu aux pois mangetout :
    Ajouter 7 ou 8 pois mangetout, un peu de lanières de poulet rôti, puis un peu de sauce okonomiyaki. Là aussi, remettre la même quantité de riz sur le dessus.
    Répéter encore le même procédé pour 2 autres onigirazu.
    Montage d'un onigirazu
  • Pour chaque onigirazu, replier les 4 bords de la feuille de nori vers le centre. Le but : recouvrir complétement le riz par la feuille de nori. Puis replier le film étirable pour envelopper complétement la feuille de nori.
    comment plier un onigirazu
  • Pour servir, couper en 2 chaque onigirazu. Retirer le film étirable une fois que vous avez couper, pas avant. Autrement, il y a un risque que le riz et la garniture s'échappe si vous appuyez sur votre couteau au lieu de couper.
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