Pour voir la recette du tofu de lentilles corail cliquez ci-dessous :
Salut à toutes et à tous, cette semaine j’ai envie de vous partager une recette un peu particulière : le tofu aux lentilles corail ! Alors oui, je sais ce que vous vous dites : « Du tofu sans soja, c’est encore du tofu ? » 🤔
La réponse est clairement oui ! Et même que c’est super bon, économique et bien plus simple à faire que vous ne l’imaginez puisqu’il n’y a que 3 ingrédients (4 si on compte l’huile de coude 🤣)
J’aime bien le tofu mais pour en trouver, quand on habite pas dans les grandes villes, c’est souvent la galère. Comme il me faut 1h20 pour aller-retour en voiture pour aller au supermarché asiatique le plus proche, je n’y vais pas tous les 4 matins. J’ai donc regardé pour faire une recette de tofu maison : compliqué, il faut des grains de soja, pas super évident à trouver. En continuant mes recherches, j’ai vu qu’on pouvait faire du tofu de lentilles corail. Ça avait l’air si simple que j’ai eu envie de tester.
Après quelques essais (et quelques ratés, je vous l’avoue), j’ai fini par trouver LA technique qui fonctionne. Le résultat ? Un tofu aux lentilles corail avec une texture ferme et fondante à la fois, beaucoup plus abordable que le tofu industriel qu’on trouve en magasin.
Si vous êtes végétariens, végans, ou simplement curieux de découvrir de nouvelles façons de cuisiner les légumineuses, cette recette de tofu aux lentilles corail est topissime. En plus, avec seulement 3 ingrédients ultra simples vous allez obtenir un résultat super satisfaisant.
Aller à la recetteQu’est-ce que le tofu aux lentilles corail ?
Le tofu aux lentilles corail, contrairement au tofu traditionnel à base de soja, utilise les lentilles corail comme base principale. Cette alternative végétale nous vient d’Asie où on utilise différentes légumineuses pour créer des textures similaires au tofu classique.
La particularité des lentilles corail ? Elles se transforment complètement à la cuisson. Contrairement aux lentilles vertes qui gardent leur forme, les lentilles corail se délitent naturellement et créent une pâte lisse parfaite pour notre tofu maison. On part de petites lentilles orange et on arrive à un bloc ferme qui ressemble au tofu du commerce.
Cette recette de tofu lentilles corail est naturellement sans gluten, riche en protéines végétales (environ 8-10g pour 100g de produit fini) et surtout, elle coûte beaucoup moins cher que le tofu industriel. Avec 200g de lentilles corail à 2-3€ le kilo, vous obtenez l’équivalent de 2-3 blocs de tofu qui vous coûteraient facilement 15-20€ en magasin. Pas mal comme économie !
Recette tofu de lentilles corail
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 blender
- 1 cuillère en bois
- 1 Grand saladier
- 1 cuillère à café
- 1 plat rectangulaire en verre type boite à repas ou tupperware
Ingrédients
- 200 gr lentilles corail
- 50 cl eau
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
Comment faire du tofu de lentilles corail ?
- Avant de commencer à faire votre tofu de lentilles corail, il va falloir faire tremper les lentilles dans une grande quantité d'eau (pas les 50 cl mentionnés au dessus) au minimum 2h (ou même toute une nuit si vous voulez).
- Une fois que c'est fait, pour aller laver les lentilles corail de la même manière que pour le riz japonais. Dans ce même grand saladier, verser vos lentilles corail égouttées, puis une grande quantité d'eau. Avec votre main faite une griffe et remuez. L'eau va devenir trouble, c'est normal. Vous pouvez répéter l'opération 3 fois en changeant l'eau. Egoutter à nouveau.
- Mettre les lentilles corail égouttées ainsi que les 50 cl d'eau et la cuillère à café de sel dans un blender (ou un thermomix) et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène un peu plus épaisse que de la pâte à crêpes.
La cuisson du tofu de lentilles corail
- Mettre une casserole à feu moyen et verser la pâte de tofu de lentilles corail.Remuer constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à décoller la pâte du fond de la casserole régulièrement pour ne pas qu'elle brûle.
- Une fois que la pâte de tofu de lentilles corail devient trop dure à remuer : le tofu est cuit. Verser le dans une boite rectangulaire pour le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Une fois que c'est fait, on le met minimum 30 minutes au frigo pour qu'il soit froid.
- Vous pouvez ensuite découper votre tofu de lentilles corail comme vous le souhaiter, en cubes, en tranches (un peu épaisses de 1 à 2 cm). La taille de la découpe influence le temps de cuisson.
Video
Mes conseils pour réussir votre tofu de lentilles corail à tous les coups
Après avoir testé cette recette tofu lentilles corail plusieurs fois (et fait quelques bêtises au passage), voici mes astuces pour que votre tofu soit parfait dès le premier essai.
Le trempage du tofu de lentilles corail, c’est vraiment obligatoire ?
Alors oui, je sais que tremper les lentilles corail pendant 2-3h, ça peut paraître long. Mais croyez-moi, c’est ce qui fait toute la différence dans cette recette de tofu lentilles corail ! Sans trempage, vos lentilles vont mettre une éternité à cuire et la texture finale sera granuleuse. Avec le trempage, elles deviennent toutes tendres et se mixent facilement en pâte lisse.
Mon astuce : mettez-les à tremper la veille au soir si vous voulez faire votre tofu maison le lendemain midi. Comme ça, pas de stress !
La cuisson, le moment critique
C’est là que ça se joue pour réussir votre tofu de lentilles corail ! Une fois que votre pâte de lentilles corail est dans la casserole, ne vous éloignez surtout pas. Il faut remuer CONSTAMMENT avec une cuillère en bois (pas en métal, ça accroche). Au début, vous allez vous dire « ça va jamais épaissir », et puis d’un coup, en l’espace de 2-3 minutes, ça devient épais comme de la pâte à crêpe.
Quand ça devient difficile de remuer, c’est bon ! N’attendez pas trop, sinon votre tofu aux lentilles corail risque d’être trop dur.
Le moulage, plus important qu’on ne le pense
Pour le moulage de votre tofu lentilles corail, j’utilise un plat rectangulaire en verre (genre plat à gratin), mais vous pouvez prendre ce que vous avez sous la main. L’important, c’est de verser votre pâte chaude rapidement et de bien l’étaler. Visez une épaisseur d’environ 2-3 cm, pas plus, sinon le centre va mettre une éternité à refroidir.
Une petite astuce que j’ai découverte par hasard : tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Ça évite d’avoir des trous dans votre tofu aux lentilles corail final.
La patience, votre meilleure alliée
Le plus dur dans cette recette de tofu aux lentilles corail, c’est d’attendre ! Je sais que c’est tentant de démouler au bout d’une heure, mais résistez. Laissez bien refroidir à température ambiante (comptez 2-3h) avant de mettre au frigo. Si vous êtes pressés, vous pouvez mettre le plat dans un bain-marie d’eau froide pour accélérer le refroidissement.
Au frigo, votre tofu maison va continuer à raffermir. Après une nuit au frais, vous devriez pouvoir le démouler facilement et le couper en tranches nettes.
Comment utiliser votre tofu de lentilles corail
Maintenant que vous avez votre tofu aux lentilles corail tout beau, que faire avec ? Les possibilités sont infinies ! Contrairement au tofu traditionnel qui peut être un peu fade, ce tofu de lentilles corail a déjà un petit goût de lentilles qui est très sympa.
En mode sauté à la poêle, le tofu de lentilles corail ça passe bien !
Ma façon préférée de cuisiner ce tofu de lentilles corail, c’est à la poêle avec un peu d’huile. Coupez-le en tranches d’1 cm environ et faites-le dorer 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen. Il prend une belle couleur dorée et une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.
Vous pouvez l’assaisonner comme vous voulez : sauce soja, épices, herbes fraîches… D’ailleurs, si vous cherchez une recette qui cartonne avec du tofu, je vous recommande chaudement ma recette de tofu teriyaki ! La sauce teriyaki fonctionne à merveille avec ce tofu aux lentilles corail.
Dans les currys et plats mijotés
Le tofu aux lentilles corail tient très bien la cuisson longue. Ajoutez-le en cubes dans vos currys, vos ragoûts de légumes ou vos soupes. Contrairement au tofu industriel qui peut se désagréger, ce tofu de lentilles corail garde sa forme et absorbe bien les saveurs de la sauce.
En version frite : l’agedashi dofu
Ah, et si vous voulez vraiment impressionner vos invités, testez l’agedashi dofu avec votre tofu de lentilles corail ! C’est une recette japonaise où le tofu est frit puis servi dans un bouillon dashi. J’ai déjà testé avec ce tofu maison et le résultat est bluffant. La recette complète est sur le blog, avec tous les détails pour réussir le bouillon dashi.
En salade ou à froid
Coupé en dés, votre tofu aux lentilles corail est parfait dans les salades composées. Sa texture ferme mais pas trop dense en fait un excellent substitut aux protéines animales. Essayez-le dans une salade de quinoa aux légumes grillés, c’est un régal !
Une petite astuce : mariné quelques heures dans une vinaigrette à l’huile de sésame et vinaigre de riz, ce tofu de lentilles corail prend encore plus de goût.
Quelques idées de recettes sans produits carnés pour accompagner le tofu de lentilles corail
Voilà, vous savez maintenant comment faire votre tofu aux lentilles corail maison ! Cette recette tofu lentilles corail simple et économique va vous permettre de découvrir une nouvelle façon de cuisiner les légumineuses tout en ayant une alternative pratique au tofu traditionnel.
N’hésitez pas à tester les différentes façons de cuisiner votre tofu de lentilles corail : sauté, en curry, ou même en tofu frit pour épater vos invités ! Et si vous testez cette recette de tofu aux lentilles corail, laissez-moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
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Benoît