Tofu frit, recette d’Agedashi dofu alternative au poulet frit karaagé

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Bonjour à toutes et tous, j’ai une confession à vous faire ! Jusqu’à la semaine dernière, je ne savais vraiment comment cuisiner le tofu. N’étant pas végétarien ou vegan, le tofu me semblait être un aliment totalement dispensable.

Mais comme j’ai suivi un live instagram la semaine dernière pour reproduire une recette d’onigiri vegan, il me restait du tofu en trop.

J’ai demandé à mon ami google de m’inspirer une recette à faire avec le tofu restant, et je suis tombé sur du tofu frit : agedashi dofu, en japonais. (Oui c’est dofu et pas tofu, mais uniquement à cause du mot agedashi devant tofu, qui devient dofu…je ne sais pas expliquer la règle mieux que ça…désolé).

Pour accompagner ce tofu frit, j’ai décidé de faire un donburi avec un reste de petits poids, carottes et lardons de la veille. Pour ce qui est du donburi, si vous cherchez un donburi vegan, j’ai ce qu’il faut, sinon j’ai aussi fait un donburi poulet et légumes que vous pouvez retrouver là. Mais revenons à notre tofu frit.

Les ingrédients pour 2 pandas (bons mangeurs)

• 300 gr de tofu ferme
• De la fleur de maïs (Maïzena)
• 50 ml d’eau
• 1 cuillère à café de dashi (à supprimer pour une alternative vegan)
• 3 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• De l’huile de tournesol
• 1 carotte
• De la cébette
• Du gingembre mariné
• Du vinaigre de riz
• Des graines de sésames grillées

Comment faire du tofu frit ? Les étapes :

1. Mélanger l’eau, le sucre, le dashi, et la sauce soja dans un bol en remuant 30 secondes. Le sucre et le dashi finiront de se dissoudre tout seuls après que vous ayez arrêter de remuer.
2. Sortez votre tofu de son emballage. Si celui ci contient de l’eau, et qu’il vous reste du tofu en trop, il faudra garder l’eau. En effet, sans cette dernière, votre tofu restant va sécher, et ne pourra plus être consommé. Après ouverture, vous pouvez conserver le tofu restant dans son eau, mais pas plus de 3 jours et au réfrigérateur.
3. Déposer les 300 gr de tofu sur une planche à découper et intercaler une feuille d’essuie-tout. Déposer une autre feuille d’essuie-tout sur le dessus. Ensuite, mettre un peu de poids (moins d’un kilo) sur le tofu. Le but étant de presser légèrement le tofu afin qu’il rende le maximum d’eau. Laisser reposer 20 minutes.

4. Durant ce temps, laver, éplucher et râper la carotte, puis la mettre dans un grand bol. Ensuite, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz, des graines de sésame grillées et quelques tranches de gingembre mariné. Mélanger le tout, vous obtenez une carotte rappée aux saveurs japonaises.
5. Retirer l’essuie-tout, puis découper le tofu en cubes de la taille d’une bouchée. Puis, mettre 3 à 4 cuillères à soupe de fleur de maïs dans une assiette, ensuite y paner les cubes de tofu. N’hésitez pas à faire plusieurs passages si nécessaire.

La cuisson du tofu frit :

1. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile de tournesol. Pour la quantité, il faut que l’huile remplisse le fond de la casserole sur 4 à 5 cm. Pour vérifier si l’huile est chaude, tremper la pointe une baguette en bois (pas de baguettes en plastique ou autre matériaux !). Si des petites bulles se forment autour de la pointe de la baguette, l’huile est chaude. Déposer délicatement les cubes de tofu panés et les faire cuire 4 à 5 minutes.
2. Une fois qu’ils commencent légèrement à dorer, ils sont cuits. Sortez les à l’aide d’un écumoire ou de baguettes en bois. Puis, déposez les sur une assiette munie de papier absorbant.
3. Après 1 à 2 minutes, retirer le papier absorbant et verser la sauce sur les tofu frit. Ils sont désormais prêt à déguster.

Vous avez l’habitude de cuisiner du tofu ? Vous l’aimez de quelle manière ? Dites moi tout ça en commentaire !

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Benoît