Bienvenue sur Jappanda : le blog de cuisine japonaise qui ne se prend pas la tĂȘte. Vous souhaitez cuisiner japonais, mais vous ne savez pas par oĂč commercer et oĂč acheter les ingrĂ©dients ? (liste de 120 supermarchĂ©s asiatiques en Francophonie + mes conseils pratiques)
Pour ce nouvel article , et dernier de la sĂ©rie des plats saisonniers du Japon, nous allons aborder lâautomne. La tempĂ©rature extĂ©rieure redescend et une nouvelle fois la cuisine sâadapte. Lâautomne est la pĂ©riode des âMomijiâ. Certains arbres changent la couleur de leur feuillage, comme câest le cas pour lâĂ©rable du Japon qui devient rouge. Cette pĂ©riode est la version « automnale » de « Hanami« , la pĂ©riode des cerisiers en fleurs. En dehors de ces temps de covid19 que nous connaissons depuis un an, beaucoup de touristes viennent durant « Hanami« , mais peu durant « Momiji« . Cependant les connaisseurs le savent, lâautomne au Japon a, lui aussi, bien des atouts. Voici une petite liste non exhaustive de ce que lâon peut manger au Japon Ă ce moment lĂ .
La patate douce âSatsuma Imoâ

Yaki-imo | Japanese baked sweet potato. As the potatoes are ⊠| Flickr de Ad Blankestijn sous licence Creative Commons BY-NC-ND 2.0 sur flickr
Au Japon, la patate douce est trĂšs prĂ©sente dans la cuisine de lâautomne et de lâhiver. Sa chaire peut-ĂȘtre jaune, orangĂ©e ou violette. On peut la consommer grillĂ©e, bouillie, ou bien sous forme de âTempuraâ. Ce dernier consiste en une friture trĂšs lĂ©gĂšre dont les Japonais ont le secret. Si vous envisagez un voyage au Japon en automne ou en hiver, nul doute que vous trouviez sur votre chemin des Ă©choppes vendant de la patate douce sous toutes ses formes.
Les chĂątaignes : âKuriâ en japonais
VĂ©ritable fruit de lâautomne, la chĂątaigne, est utilisĂ©e dans de nombreux plats et pĂątisserie au Japon. On la retrouve notamment dans des pĂątisseries japonaises quâon appelle âWagashiâ. On peut citer le âMomiji manjuâ dont vous trouverez une photo plus bas. Le « Manju » est une pĂątisserie japonaise peu onĂ©reuse, que lâon trouve dĂ©clinĂ©e de centaines de façons diffĂ©rentes, dont fourrĂ©e Ă la chĂątaigne. Un autre plat Ă base de chĂątaignes est le âKuri Okawaâ. Il se compose de riz blanc, de chĂątaignes et de haricots rouges. On peut Ă©galement y ajouter divers Ă©lĂ©ments de saison comme des champignons ou encore de lâaubergine.
Photo de « Momiji Manju » :

Bolinho recheado com feijĂŁo com casca | DocinhoLelĂȘ | Flickr de DocinhoLelĂȘ sous licence Creative Commons BY-SA 2.0 sur flickr
Le âMitarashi Dangoâ
Nous avions dĂ©jĂ parlĂ© des âDangoâ avec le âHanami Dangoâ ,dans lâarticle sur les plats et mets printaniers du Japon. Pour rappel voici le lien : [DĂ©couverte] Les plats et mets du printemps au Japon â Jappanda
Le âDangoâ est une spĂ©cialitĂ© de âmochiâ (pĂąte de riz gluant avec un fourrage sucrĂ©), en brochette de plusieurs Ă©lĂ©ments. Originaire de Kyoto, le âMitarashi Dangoâ se reconnaĂźt grĂące Ă son glaçage brun et brillant, Ă base de sauce soja sucrĂ©e. On dit quâelle possĂšde une trĂšs lĂ©gĂšre odeur de brĂ»lĂ©.

Mitarashi Dango Sweet Rice Dumplings on a Stick | Free to us⊠| Flickr de Goat Tree Designs sous licence Creative Commons BY 2.0 sur flickr
Autre variĂ©tĂ© de âDangoâ, le âTsukimi Dangoâ. Son nom est tirĂ© de la fĂȘte âTsukimiâ qui signifie littĂ©ralement âregarder la luneâ. Elle a lieu Ă la mi- automne . Il est de coutume de regarder la pleine lune en mangeant des « mochi » en forme de lapin.
Est ce que cet article vous a donnĂ© envie de vous rendre au Japon pour la saison « Momiji » ? Personnellement, si je pouvais y aller pour « Momiji » 2022 (oui parce que 2021, on va pas se leurrer, câest mal parti sanitairement parlant), ça serait le bonheur !
Matane !
BenoĂźt
Oui ! Je vote pour le voyage au Japon auâmomeng des momiji ! Tous ces plats ont lâair dĂ©licieux ! Je ne savais pas du tout que la patate douce Ă©tait utilisĂ©e dans la cuisine japonaise !
[âŠ] Nous en avions dĂ©jĂ parlĂ© avec les âhanami dangoâ dans cet article, ainsi que dans celui ci pour les âMitarashi Dangoâ. En ce qui concerne le âBotchan Dangoâ, il se [âŠ]