[DĂ©couverte] Les plats et mets de l’automne

Bienvenue sur Jappanda : le blog de cuisine japonaise qui ne se prend pas la tĂȘte. Vous souhaitez cuisiner japonais, mais vous ne savez pas par oĂč commercer et oĂč acheter les ingrĂ©dients ? (liste de 120 supermarchĂ©s asiatiques en Francophonie + mes conseils pratiques)

Pour ce nouvel article , et dernier de la sĂ©rie des plats saisonniers du Japon, nous allons aborder l’automne. La tempĂ©rature extĂ©rieure redescend et une nouvelle fois la cuisine s’adapte. L’automne est la pĂ©riode des “Momiji”. Certains arbres changent la couleur de leur feuillage, comme c’est le cas pour l’érable du Japon qui devient rouge. Cette pĂ©riode est la version « automnale Â» de « Hanami« , la pĂ©riode des cerisiers en fleurs. En dehors de ces temps de covid19 que nous connaissons depuis un an, beaucoup de touristes viennent durant « Hanami« , mais peu durant « Momiji« . Cependant les connaisseurs le savent, l’automne au Japon a, lui aussi, bien des atouts. Voici une petite liste non exhaustive de ce que l’on peut manger au Japon Ă  ce moment lĂ .

La patate douce “Satsuma Imo”

Yaki-imo | Japanese baked sweet potato. As the potatoes are 
 | Flickr de Ad Blankestijn sous licence Creative Commons BY-NC-ND 2.0 sur flickr

Au Japon, la patate douce est trĂšs prĂ©sente dans la cuisine de l’automne et de l’hiver. Sa chaire peut-ĂȘtre jaune, orangĂ©e ou violette. On peut la consommer grillĂ©e, bouillie, ou bien sous forme de “Tempura”. Ce dernier consiste en une friture trĂšs lĂ©gĂšre dont les Japonais ont le secret. Si vous envisagez un voyage au Japon en automne ou en hiver, nul doute que vous trouviez sur votre chemin des Ă©choppes vendant de la patate douce sous toutes ses formes. 

Les chĂątaignes : “Kuri” en japonais 

VĂ©ritable fruit de l’automne, la chĂątaigne, est utilisĂ©e dans de nombreux plats et pĂątisserie au Japon.  On  la retrouve notamment dans des pĂątisseries japonaises qu’on appelle “Wagashi”. On peut citer le “Momiji manju” dont vous trouverez une photo plus bas. Le « Manju Â» est une pĂątisserie japonaise peu onĂ©reuse, que l’on trouve dĂ©clinĂ©e de centaines de façons diffĂ©rentes, dont fourrĂ©e Ă  la chĂątaigne. Un autre plat Ă  base de chĂątaignes est le “Kuri Okawa”. Il se compose de riz blanc, de chĂątaignes et de haricots rouges. On peut Ă©galement y ajouter divers Ă©lĂ©ments de saison comme des champignons ou encore de l’aubergine.

Photo de « Momiji Manju Â» :

Bolinho recheado com feijĂŁo com casca | DocinhoLelĂȘ | Flickr de DocinhoLelĂȘ sous licence Creative Commons BY-SA 2.0 sur flickr

Le “Mitarashi Dango”

Nous avions dĂ©jĂ  parlĂ© des “Dango” avec le “Hanami Dango” ,dans l’article sur les plats et mets  printaniers  du Japon. Pour rappel voici le lien : [DĂ©couverte] Les plats et mets du printemps au Japon – Jappanda

Le “Dango” est une spĂ©cialitĂ© de “mochi” (pĂąte de riz gluant avec un fourrage sucrĂ©), en brochette de plusieurs Ă©lĂ©ments. Originaire de Kyoto, le “Mitarashi Dango”  se reconnaĂźt grĂące Ă  son glaçage brun et brillant, Ă  base de sauce soja sucrĂ©e. On dit qu’elle possĂšde une trĂšs lĂ©gĂšre odeur de brĂ»lĂ©.

Mitarashi Dango Sweet Rice Dumplings on a Stick | Free to us
 | Flickr de Goat Tree Designs sous licence Creative Commons BY 2.0 sur flickr

Autre variĂ©tĂ© de “Dango”, le “Tsukimi Dango”. Son nom est tirĂ© de la fĂȘte “Tsukimi”  qui signifie littĂ©ralement “regarder la lune”. Elle a lieu Ă  la mi- automne . Il est de coutume de regarder la pleine lune en mangeant des « mochi Â» en forme de lapin.

Est ce que cet article vous a donnĂ© envie de vous rendre au Japon pour la saison « Momiji Â» ? Personnellement, si je pouvais y aller pour « Momiji Â» 2022 (oui parce que 2021, on va pas se leurrer, c’est mal parti sanitairement parlant), ça serait le bonheur !

Matane !

BenoĂźt

2 commentaires

  1. Oui ! Je vote pour le voyage au Japon au’momeng des momiji ! Tous ces plats ont l’air dĂ©licieux ! Je ne savais pas du tout que la patate douce Ă©tait utilisĂ©e dans la cuisine japonaise !

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