Bonjour à toutes et tous, aujourd’hui, on part pour une recette qui me tient particulièrement à cœur : le gyudon. C’est un peu LE plat réconfort japonais par excellence, le genre de recette japonaise que vous trouverez aussi bien dans les izakaya (bars traditionnels) que dans les célèbres chaînes de restauration rapide japonaise comme Yoshinoya.
Quand il fait froid dehors et que j’ai envie d’un plat japonais facile, le gyudon est souvent l’une des options que j’ai en tête. Avec cette recette de gyudon, on est vraiment sur une recette facile à base de riz de boeuf, mais aussi d’oignons.. Au début, je la faisais un peu au feeling en mélangeant différentes versions trouvées sur internet. Mais après plusieurs tests, je pense avoir trouvé LA recette qui marche à tous les coups.
Aller à la recetteQu’est-ce que le Gyudon ? Histoire et traditions
Commençons par le commencement : le mot « gyudon » (牛丼) vient de « gyu » (bœuf) et « don » (qui vient de donburi, le grand bol). C’est l’un des plats japonais les plus populaires : un bol de riz japonais surmonté de bœuf et d’oignons mijotés dans une sauce japonaise savoureuse. Simple mais terriblement efficace !
Ce plat traditionnel japonais est devenu super populaire pendant l’ère Meiji (1868-1912), quand le Japon a commencé à s’ouvrir à l’Occident suite au sakoku.. Avant ça, la consommation de bœuf n’était pas vraiment dans les habitudes de la cuisine japonaise traditionnelle. Aujourd’hui, c’est devenu l’un des plats emblématiques des restaurants japonais spécialisés comme Yoshinoya (qui existe depuis 1899, ça ne s’invente pas !).
Un truc intéressant : la recette du gyudon varie selon les régions. À Tokyo, on préfère le gyudon avec une sauce sucrée, alors qu’à Osaka, on l’aime plus relevé. Moi, je vous propose une version équilibrée qui reprend le meilleur des deux styles régionaux !
Les secrets d’un Gyudon réussi
Après avoir testé de nombreuses variantes de cette recette japonaise traditionnelle, voici mes secrets pour un gyudon réussi :
Le choix de la viande
Dans l’idéal, on utilise du bœuf tranché finement, comme pour le sukiyaki. Mais je sais que ce n’est pas toujours facile à trouver (surtout quand on habite comme moi dans la campagne montagneuse et que tous les magasins sont loin). Du coup, je vous donne deux options :
- Option traditionnelle : du filet de bœuf tranché finement
- Option pratique : du steak haché façon bouchère (ma solution quand je n’ai pas de viande tranchée)
Les oignons, stars discrètes du gyudon
Les oignons sont aussi importants que la viande dans un bon gyudon. Le secret ? Les couper en lamelles ni trop fines (sinon ils disparaissent) ni trop épaisses (sinon ils cuisent mal). Dans la cuisine japonaise, on prend le temps de faire fondre les oignons doucement. Ce sont eux qui vont donner tout le goût à la sauce traditionnelle !
La sauce magique du gyudon
C’est le cœur de ce plat japonais ! Un mélange parfait de sauce soja japonaise, mirin (vin de riz doux), dashi (bouillon japonais) et sucre. Les proportions exactes sont dans la recette plus bas, mais retenez que c’est l’équilibre entre ces condiments japonais qui fait la différence entre un bon et un excellent gyudon.

Gyudon : recette japonaise de bol de riz garnis avec du boeuf et des oignons
Ingrédients
- 400 grammes de filet de boeuf (ou à défaut de steack hâché façon bouchère, comme moi)
- 2 gros oignons
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de dashi
- 10 cl d'eau
- 4 tiges de cébettes (remplaçable par du vert de poireau)
- un peu de graines de sésame pour la déco
- 400 grammes de riz japonais
Instructions
Comment faire du gyudon ? Les étapes :
- Commencer par préparer votre riz japonais
- Dans une casserole à feu minimum, y déposer la sauce soja, le mirin , le sucre en poudre. Si vous optez pour de la viande hachée comme moi, il faudra doubler les doses de sauce soja et de mirin. Le mélange ne doit pas bouillir.
- Couper le filet de bœuf en lamelles / émietter les steacks hachés. Découper les oignons en fines rondelles. Couper très finement la cébette / le vert de poireau, réserver la cébette (ou le poireau pour la décoration).
- Mettre le bœuf à cuire 5 à 10 minutes à feu minimum dans la sauce chaude.
- Diluer le dashi dans l’eau, puis mettre dans un wok. Ajouter les oignons coupés très fin. Cuire 6 minutes.
- Ajouter la viande égouttée (garder la sauce), couvrir, laisser mijoter 5 minutes.
- Servir dans un bol repas, en commençant par le riz, puis le bœuf et les oignons, la cébette (ou le poireau) et les graines de sésame.
- Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf cru sur le dessus, personnellement je ne le fais pas car j’ai beaucoup de mal à digérer l’œuf cru.
Guide pratique pour réussir votre Gyudon
La préparation, comme dans tout plat japonais
Avant de commencer, adoptez le « mise en place » à la japonaise : sortez TOUS vos ingrédients. La cuisine japonaise, c’est comme la cuisine occidentale, c’est mieux si vous avez tous sortis avant de commencer. Ça vous évite de chercher un ingrédients pendant que ce que vous avez mis à cuire brûle (c’est du vécu). La cuisson va assez vite, donc c’est mieux d’avoir tout sous la main.
Le timing parfait
- Commencez par cuire votre riz japonais (suivez ma recette dédiée sur le blog)
- Pendant ce temps, préparez votre sauce gyudon et coupez vos oignons
- La viande se cuit en dernier, juste avant de servir – c’est le secret d’un gyudon juteux !
Le montage du bol comme au Japon
C’est comme un puzzle gourmand qui suit les codes des donburi :
- La base de riz japonais bien chaud
- Le mélange bœuf-oignons avec sa sauce gyudon
- La touche finale : cébette ciselée (ou vert de poireau) et graines de sésame
Pro-tip : pour une version ultra-traditionnelle, ajoutez un onsen tamago (œuf parfait) ou un jaune d’œuf cru sur le dessus. Perso, je ne le fais pas (je digère mal les œufs qui ne sont pas bien cuits), mais c’est comme ça qu’on le mange souvent dans les restaurants japonais !
Les variations du Gyudon
Version économique du gyudon
Si vous êtes étudiant ou que vous voulez faire des économies, ma version avec le steak haché marche super bien. L’astuce ? Doubler les quantités de sauce gyudon pour compenser la texture différente de la viande.
Version light du donburi au bœuf
Pour une version plus légère de ce plat japonais, vous pouvez :
- Réduire le sucre dans la sauce
- Opter pour du bœuf maigre
- Augmenter la portion d’oignons
- Utiliser du riz complet japonais
Version végétarienne
Même si ce n’est plus vraiment un gyudon (puisque « gyu » signifie bœuf), vous pouvez créer un donburi végétarien en remplaçant la viande par :
- Des champignons shiitake
- Du tofu émietté
- Des protéines végétales texturées
La grande famille des Donburi japonais
Le gyudon fait partie de la grande famille des donburi, ces bols de riz garnis qui sont les héros de la cuisine japonaise quotidienne. Dans cette famille de plats japonais, on trouve aussi :
- L’oyakodon (poulet et œuf)
- Donburi poulet et légumes
- Donburi vegan
- Le katsudon (porc pané)
- Le tekkadon (thon cru) Et plein d’autres recettes de donburi que je vous ferai découvrir dans d’autres articles !
FAQ : vos questions les plus fréquentes sur le gyudon
Où trouver les ingrédients japonais ?
Si vous habitez en ville, direction les épiceries japonaises et supermarchés asiatiques. Pas de panique si ce n’est pas le cas ! J’ai listé plus de 120 adresses dans toute la francophonie dans mon guide gratuit (téléchargeable à la fin de cet article). Il y a aussi d’excellentes boutiques japonaises en ligne !
Comment conserver les restes de gyudon ?
Votre gyudon se garde 2-3 jours au frigo sans problème. Pour le réchauffer, un petit coup de micro-ondes fait l’affaire. Mon astuce de cuisine japonaise maison : ajoutez une cuillère à soupe d’eau avant de réchauffer pour garder toute l’onctuosité de la sauce.
Pas de dashi, pas de mirin ?
Voici mes alternatives pour ces condiments japonais :
- Pour le dashi : un peu de bouillon de légumes + une pincée de glutamate (si vous n’êtes pas contre)
- Pour le mirin : du xérès doux ou même un peu de vin blanc + une pincée de sucre
Vous savez maintenant tout sur le gyudon ! Si vous testez cette recette japonaise, envoyez-moi une photo à benoit@jappanda.fr, ça me fait toujours super plaisir de voir vos réalisations.
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Matane !
Benoît 🐼
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Ca a l’air délicieux ! Et pas très compliqué ! Tes articles donnent vraiement envie de se lancer dans la cuisine japonaise en testant plein de plats aussi ! Un plat que j’aimerais bien tester c’est les mochi !
Mais c’est le but que les gens se lancent !
Oui le « gyudon » c’est simple, comme ma méthode de riz prend 30 minutes en 2 timers de 15 minutes chacun…c’est facile de faire le « gyudon » en parallèle.
Et pour les « mochi » j’ai vu une recette avant hier de mochi glacés, qui m’a donné envie d’en faire…des glacés, non glacés…donc ça risque d’arriver sous peu !!! Mais chut, faut pas le dire aux autres ! C’est un secret entre toi et moi…
C’était en effet délicieux 🤗
[…] de mes préférés le gyudon (littéralement gyu = boeuf, don = donburi), d’ailleurs pouvez cliquer ici pour mon article/recette de gyudon. Il s’agit d’une recette de chez Oishiisan que j’ai un peu modifié. Dans la […]