Bonjour à toutes et tous. Dans cet article je vous explique comment cuire du riz japonais à la casserole.
Je vous laisse également découvrir ma vidéo YouTube qui vous montrera comment faire un riz japonais sans cuiseur à riz.
Afin de cuisiner japonais régulièrement, il vous faut du riz japonais. C’est un des clichés de la cuisine japonaise : les japonais mangent beaucoup de riz. C’est vrai, mais ils font surtout avec ce qui local, et ce depuis des millénaires.
En ce qui concerne les marques que l’on trouve en France, j’ai longtemps utilisé la marque « Shinode » pour son rapport qualité/prix (autour de 3,50€ le kg à la rédaction de cet article en mars 2021). Cependant les grains de riz se tiennent bien moins bien à la cuisson que le riz yume nishiki (rêve de princesse, littéralement en japonais. En effet, il va être plus pâteux, c’est pour cela que je suis passé au riz yume nishiki. Si tout cela vous laisse perplexe : je vous ai fait un article explicatif ou je vous explique comment choisir son riz japonais.
Par ailleurs, dans le passé, j’ai utilisé un cuiseur à riz (aussi appelé auto cuiseur ou autocuiseur suivant les orthographes et également rice cooker), mais il est actuellement au paradis des cuiseurs à riz.
Je suis donc passé à la cuisson du riz japonais à la casserole et je n’ai pas pris la peine d’en racheter un nouveau, mais peut être qu’un jour j’en rachèterai un. Mais avant de vous expliquer comment comment faire cuire du riz à sushi sans auto cuiseur, je vais répondre à deux questions qu’on me pose souvent.
Comment savoir si le riz à sushi est bien cuit ?
En fait, c’est très simple. Il faut respecter les indications et le temps de cuisson du riz à sushi que vous trouverez dans la recette plus bas. Mais il y a quelques clés à connaitre et garder en tête :
Le bon volume d’eau pour faire cuire du riz japonais :
C’est une erreur assez courante si on veut faire cuire du riz japonais. Il faut impérativement respecter un certains dosage, et les quantité d’eau ne sont pas forcément proportionnel. Je vous donne ci-dessous les quantités d’eau que j’utilise dès que je fais cuire du riz à sushi. Grâce à ces quantités et à une cuisson adaptée, votre riz japonais ne brulera jamais !
- 100 gr riz = 125 ml d’eau
- 200 gr riz = 250 ml d’eau
- 300 gr riz = 380 ml d’eau
- 400 gr riz = 500 ml d’eau
- 500 gr riz = 625 ml d’eau
Un couvercle adapté pour faire cuire du riz japonais :
Lorsque vous faites cuire votre riz à sushi, vous devez le couvrir, sans jamais ouvrir le couvercle ! Si vous ouvrez, l’humidité du riz va en partie disparaître, et vous allez assécher votre riz. Il va perdre une partie de son côté gluant. Une autre chose qui l’assèche (j’ai fait cette erreur, c’est pour ça que je vous en parle), c’est de mettre un couvercle trop grand par rapport à votre casserole.
La condensation générée par la cuisson de votre riz japonais va créer de minuscules gouttelettes d’eau en dessous du couvercle, et qui vont aller vers l’extérieur. Résultat, non seulement votre riz perdra en humidité, mais EN PLUS il va falloir nettoyer ardemment votre plaque ou votre gazinière, parce que oui, bien entendu, si ça sèche, ça colle, et pas qu’un peu.
Pourquoi rincer le riz japonais ?
La raison est simple, le riz japonais contient beaucoup d’amidon. Avec rinçage à l’eau froide on retire une partie de cet amidon, ce qui permet d’avoir un riz japonais collant, mais pas trop. De plus il garde une bonne texture à la fois souple et moelleuse. Que vous vouliez faire cuire votre riz japonais sans cuiseur à riz ou avec, le rinçage à l’eau froide est obligatoire.
Comment cuire du riz japonais sans cuiseur à riz
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 couvercle adapté à la casserole
- 1 saladier
- 1 cuillère à soupe
- 1 à café
- 1 spatule ou une Maryse
- 1 verre
Ingrédients
- 200 grammes de riz japonais ou riz à sushis
- 250 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café rase de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 petit carré d'algue konbu facultatif
Instructions
- Il faut rincer le riz à l’eau froide dans un saladier, au moins 3 fois (j’ai entendu dire que certains japonais vont jusqu’à 7 fois). La 1ère fois l’eau va être laiteuse, vous changez l’eau, vous re rincez etc…puis une dernière fois, et vous égouttez le riz cru. Le but de cet étape est de retirer un maximum d'amidon.
- Ensuite, dans une casserole, qui possède un couvercle adapté à sa taille (Ne faites pas comme moi la première fois…couvercle trop grand = évaporation plus rapide de l’eau, et ça donne un riz un peu « séché »), mettez le riz cru et pesé ainsi que les 250 ml d'eau.
- Étape facultative : Découpez un peu de konbu, puis mettez le avec le riz et l'eau. Afin de vous donner une idée, quand je prépare 500 gr de riz cru (Oui j’aime beaucoup le riz) j’utilise un morceau d’environs 3cm. Si votre konbu est recouvert d'une pellicule blanchâtre sèche, laver le sous l'eau froide pour faire partie tout le blanc Ci-dessous une photo de konbu.
- Une fois le couvercle posé, porter à ébullition. Dès que vous démarrez la cuisson, le couvercle ne doit surtout pas être soulevé afin de garder toute l’humidité. Puis baisser de feu doux au minimum et laisser cuire 15 minutes. Il s'agit ici de faire cuire le riz sans le faire bouillir.
- Une fois les 15 minutes écoulées, coupez le feu, laisser le couvercle en place. Hors du feu, laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ces 15 dernières minutes de repos (pour le riz, pas pour vous…désolé!), préparez l’assaisonnement. Puis, dans un récipient type pot à confiture vide et propre, mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel (si vous cuisez 400 gr de riz cru et plus, doublez les doses de l’assaisonnement), fermer le bocal avec un couvercle adapté, puis utilisez le tout comme un shaker pour mélanger.
- Une fois les 15 minutes de repos du riz passées, enlevez le couvercle et le konbu si vous en avez utilisé. Ensuite, versez l’assaisonnement sur le riz, puis retournez le à l’aide d’une spatule pendant 15 à 20 secondes afin de répartir l’assaisonnement. Grâce à ce type de cuisson du riz, pas besoin d'égoutter !
Votre riz est prêt à être utilisé ! Soyez fier / fière de vous, maintenant vous savez comment cuire du riz japonais !
N’oubliez pas que pour remercier les gens qui ont cultivés le riz, et tous ceux qui ont permis qu’il arrive dans votre assiette, il est important de dire « itadakimasu« . N’oubliez pas de lire l’article que j’ai rédigé sur cette croyance qui veut qu’on le traduise par « bon appétit » ce qui est absolument faux.
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Onigiri thon épicé : idée pique-nique
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Matane !
Benoît
Je prends du Shinode aussi ! Mais je me demandais, traditionnellement, est-ce que les japonais mangent du riz rond à tous les repas ? Car c’est l’habitude que j’ai prise !
Niveau riz, je varie suivant ce que je cuisine…si je cuisine japonais, c’est O-BLI-GA-TOI-RE-MENT du riz rond japonais (ou Japonica) ! Sinon j’utilise aussi du riz complet ou raffiné en thaï ou Basmati pour le reste. Je ne sais pas si il existe du riz autre que rond au Japon…sans doute…à vérifier…
Je vais essayer ça très vite ! J’adore le riz japonais et je ne connaissais pas le truc des proportions, ni de l’algue ! Merci !
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