[Recette] Je teste pour vous : Le “Gyudon” de “Oishiisan”

Gyudon / 牛丼 | Hajime NAKANO | Flickr de Hajime NAKANO sous licence Creative Commons BY 2.0 sur flickr

Aujourd’hui, il est temps de faire une nouvelle recette. J’avoue, j’ai déjà fait du “Gyudon“dans le passé, mais c’était au feeling. Après avoir regardé 2 ou 3 recettes, je me lançais, sans avoir pris de notes. Je faisais un mélange des recettes vues, sans trop respecter les prescriptions. La recette sur laquelle je me suis basé, c’est celle de l’une de mes sources d’inspiration, la chaîne youtube de Oishiisan. Je vous mettrai la vidéo de sa recette de “Guydon” en bas de cet article. Comme je n’avais pas exactement tous les mêmes ingrédients, ma recette diffère légèrement.

Pour l’étymologie du plat, il s’agit de “Gyu” qui signifie bœuf/vache, et “don” pour “donburi“. Ce dernier signifie grand bol. En somme le “Gyudon” est constitué d’un bol de riz blanc, avec une garniture à base de bœuf sur le dessus.

On trouve des “donburi” partout au Japon, avec beaucoup de garnitures différentes. Pour les autres “donburi” fréquemment proposés au Japon, on notera celui au saumon, le “Shakedon” et le “Oyakodon” avec de l’œuf et du poulet.

Si vous ne savez pas ou acheter les ingrédients typiquement japonais, j’ai un article là dessus : Où se fournir en ingrédients japonais ? – Jappanda

Les ingrédients pour 4 pandas (bons mangeurs :

• 400 gr de boeuf (j’ai fait décongeler 4 steacks hachés façon bouchère de 100 gr chacun, il est recommandé de prendre du filet de boeuf).
• 2 gros oignons.
• 5 cuillères à soupe de sauce soja.
• 3 cuillères à soupe de “Mirin“.
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• 2 cuillères à café de “Dashi“.
• 100 ml / 10 cl d’eau.
• De la cébette aussi appelée “oignon nouveau”. Je n’en avais pas, j’ai utilisé du vert de poireau.
• Des graines de sésame.
• Du riz japonais que vous pouvez préparer en parallèle grâce à ma recette : [Recette] La cuisson du riz japonais : la méthode que j’utilise – Jappanda

Les étapes :

1. Dans une casserole à feu minimum, y déposer la sauce soja, le “Mirin“, le sucre en poudre. Si vous optez pour de la viande hachée comme moi, il faudra doubler les doses de sauce soja et de “Mirin”. Le mélange ne doit pas bouillir.
2. Couper le filet de bœuf en lamelles / émietter les steacks hachés. Couper les oignons en fines rondelles. Couper très finement la cébette / le vert de poireau, réserver la cébette (ou le poireau pour la décoration).
3. Mettre le bœuf à cuire 5 à 10 minutes à feu minimum dans la sauce chaude.
4. Diluer le “Dashi” dans l’eau, puis mettre dans un wok. Ajouter les oignons coupés très fin. Cuire 6 minutes.
5. Ajouter la viande égouttée (garder la sauce), couvrir, laisser mijoter 5 minutes.

6. Servir dans un bol repas, en commençant par le riz, puis le bœuf et les oignons, la cébette (ou le poireau) et les graines de sésame.

Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf cru sur le dessus, personnellement je ne le fais pas car j’ai beaucoup de mal à digérer l’œuf cru.

Ci dessous la version vidéo de Oishiisan :

Est ce qu’il y a des plats que vous aimeriez que je tente ? Histoire que je me mette du challenge ;-).

Matane !

Benoît