Gyudon : recette japonaise de bol riz garnis de bœuf et d’oignons

Pour voir la vidéo du Gyudon, cliquez ci dessous :

Bonjour à toutes et tous, aujourd’hui, on part pour une recette qui me tient particulièrement à cœur : le gyudon. C’est un peu LE plat réconfort japonais par excellence, le genre de recette japonaise que vous trouverez aussi bien dans les izakaya (bars traditionnels) que dans les célèbres chaînes de restauration rapide japonaise comme Yoshinoya.

Quand il fait froid dehors et que j’ai envie d’un plat japonais facile, le gyudon est souvent l’une des options que j’ai en tête. Avec cette recette de gyudon, on est vraiment sur une recette facile à base de riz de boeuf, mais aussi d’oignons.. Au début, je la faisais un peu au feeling en mélangeant différentes versions trouvées sur internet. Mais après plusieurs tests, je pense avoir trouvé LA recette qui marche à tous les coups.

Aller à la recette

Qu’est-ce que le Gyudon ? Histoire et traditions

Commençons par le commencement : le mot « gyudon » (牛丼) vient de « gyu » (bœuf) et « don » (qui vient de donburi, le grand bol). C’est l’un des plats japonais les plus populaires : un bol de riz japonais surmonté de bœuf et d’oignons mijotés dans une sauce japonaise savoureuse. Simple mais terriblement efficace !

Ce plat traditionnel japonais est devenu super populaire pendant l’ère Meiji (1868-1912), quand le Japon a commencé à s’ouvrir à l’Occident suite au sakoku.. Avant ça, la consommation de bœuf n’était pas vraiment dans les habitudes de la cuisine japonaise traditionnelle. Aujourd’hui, c’est devenu l’un des plats emblématiques des restaurants japonais spécialisés comme Yoshinoya (qui existe depuis 1899, ça ne s’invente pas !).

Un truc intéressant : la recette du gyudon varie selon les régions. À Tokyo, on préfère le gyudon avec une sauce sucrée, alors qu’à Osaka, on l’aime plus relevé. Moi, je vous propose une version équilibrée qui reprend le meilleur des deux styles régionaux !

Les secrets d’un Gyudon réussi

Après avoir testé de nombreuses variantes de cette recette japonaise traditionnelle, voici mes secrets pour un gyudon réussi : 

Le choix de la viande

Dans l’idéal, on utilise du bœuf tranché finement, comme pour le sukiyaki. Mais je sais que ce n’est pas toujours facile à trouver (surtout quand on habite comme moi dans la campagne montagneuse et que tous les magasins sont loin). Du coup, je vous donne deux options :

• Option traditionnelle : du filet de bœuf tranché finement
• Option pratique : du steak haché façon bouchère (ma solution quand je n’ai pas de viande tranchée)

Les oignons, stars discrètes du gyudon

Les oignons sont aussi importants que la viande dans un bon gyudon. Le secret ? Les couper en lamelles ni trop fines (sinon ils disparaissent) ni trop épaisses (sinon ils cuisent mal). Dans la cuisine japonaise, on prend le temps de faire fondre les oignons doucement. Ce sont eux qui vont donner tout le goût à la sauce traditionnelle !

La sauce magique du gyudon

C’est le cœur de ce plat japonais ! Un mélange parfait de sauce soja japonaise, mirin (vin de riz doux), dashi (bouillon japonais) et sucre. Les proportions exactes sont dans la recette plus bas, mais retenez que c’est l’équilibre entre ces condiments japonais qui fait la différence entre un bon et un excellent gyudon.

Guide pratique pour réussir votre Gyudon

La préparation, comme dans tout plat japonais

Avant de commencer, adoptez le « mise en place » à la japonaise : sortez TOUS vos ingrédients. La cuisine japonaise, c’est comme la cuisine occidentale, c’est mieux si vous avez tous sortis avant de commencer. Ça vous évite de chercher un ingrédients pendant que ce que vous avez mis à cuire brûle (c’est du vécu). La cuisson va assez vite, donc c’est mieux d’avoir tout sous la main.

Le timing parfait

1. Commencez par cuire votre riz japonais (suivez ma recette dédiée sur le blog)
2. Pendant ce temps, préparez votre sauce gyudon et coupez vos oignons
3. La viande se cuit en dernier, juste avant de servir – c’est le secret d’un gyudon juteux !

Le montage du bol comme au Japon

C’est comme un puzzle gourmand qui suit les codes des donburi :

1. La base de riz japonais bien chaud
2. Le mélange bœuf-oignons avec sa sauce gyudon
3. La touche finale : cébette ciselée (ou vert de poireau) et graines de sésame

Pro-tip : pour une version ultra-traditionnelle, ajoutez un onsen tamago (œuf parfait) ou un jaune d’œuf cru sur le dessus. Perso, je ne le fais pas (je digère mal les œufs qui ne sont pas bien cuits), mais c’est comme ça qu’on le mange souvent dans les restaurants japonais !

Les variations du Gyudon

Version économique du gyudon

Si vous êtes étudiant ou que vous voulez faire des économies, ma version avec le steak haché marche super bien. L’astuce ? Doubler les quantités de sauce gyudon pour compenser la texture différente de la viande.

Version light du donburi au bœuf

Pour une version plus légère de ce plat japonais, vous pouvez :

• Réduire le sucre dans la sauce
• Opter pour du bœuf maigre
• Augmenter la portion d’oignons
• Utiliser du riz complet japonais

Version végétarienne

Même si ce n’est plus vraiment un gyudon (puisque « gyu » signifie bœuf), vous pouvez créer un donburi végétarien en remplaçant la viande par :

• Des champignons shiitake
• Du tofu émietté
• Des protéines végétales texturées

La grande famille des Donburi japonais

Le gyudon fait partie de la grande famille des donburi, ces bols de riz garnis qui sont les héros de la cuisine japonaise quotidienne. Dans cette famille de plats japonais, on trouve aussi :

• L’oyakodon (poulet et œuf)
• Donburi poulet et légumes
• Donburi vegan
• Le katsudon (porc pané)
• Le tekkadon (thon cru) Et plein d’autres recettes de donburi que je vous ferai découvrir dans d’autres articles !

FAQ : vos questions les plus fréquentes sur le gyudon

Où trouver les ingrédients japonais ?

Si vous habitez en ville, direction les épiceries japonaises et supermarchés asiatiques. Pas de panique si ce n’est pas le cas ! J’ai listé plus de 120 adresses dans toute la francophonie dans mon guide gratuit (téléchargeable à la fin de cet article). Il y a aussi d’excellentes boutiques japonaises en ligne !

Comment conserver les restes de gyudon ?

Votre gyudon se garde 2-3 jours au frigo sans problème. Pour le réchauffer, un petit coup de micro-ondes fait l’affaire. Mon astuce de cuisine japonaise maison : ajoutez une cuillère à soupe d’eau avant de réchauffer pour garder toute l’onctuosité de la sauce.

Pas de dashi, pas de mirin ?

Voici mes alternatives pour ces condiments japonais :

• Pour le dashi : un peu de bouillon de légumes + une pincée de glutamate (si vous n’êtes pas contre)
• Pour le mirin : du xérès doux ou même un peu de vin blanc + une pincée de sucre

Vous savez maintenant tout sur le gyudon ! Si vous testez cette recette japonaise, envoyez-moi une photo à benoit@jappanda.fr, ça me fait toujours super plaisir de voir vos réalisations.

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Matane !

Benoît 🐼

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