Tataki de thon, recette japonaise de thon mi-cuit

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Bonjour à toutes et tous. Cette semaine, une nouvelle recette japonaise à base de poisson : le tataki de thon.

Mais tout d’abord, qu’est ce qu’un tataki de thon ?

Si vous ne connaissez pas le tataki, il s’agit d’une pièce de viande ou de poisson, dont le centre est encore un peu cru, alors que l’extérieur est cuit. La technique et le nom, tataki, viennent du Japon. Comme le cœur doit rester rose, il est impératif que la cuisson soit très courte, et se fasse sur toutes les faces. Il faudra adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur.

Si vous vous demandez quoi servir avec le tataki de thon, vous pouvez l’accompagner d’une salade composée et une vinaigrette à base de jus de citron, avec des légumes et/ou de riz japonais. Pour ma part ça sera riz japonais et haricots verts que je trouve parfait comme accompagnement avec un tataki de thon.

Même si le tataki est originaire du Japon, on en trouve désormais dans de nombreux restaurants occidentaux. Est-ce un bien ? Un mal ? Je vous laisse juger. Place à la recette du tataki de thon.

Les ingrédients du tataki de thon pour 2 personnes :

• 250 gr de pavé de thon (idéalement de la bonite)
• Un demi oignon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• 1 gousse d’ail
• Des graines de sésame noir (en grande quantité pour recouvrir le thon)

Comment faire du tataki de thon, les étapes :

1. Préparer l’assaisonnement : éplucher, puis râper le demi oignon. Ajouter le jus de citron, la sauce soja et une cuillère à café de graines de sésames et la pincée de sel.
2. Éplucher la gousse d’ail, puis la râper. Ensuite, dans une poêle anti-adhésive à feu doux, faire revenir l’ail et l’huile d’olive. Une fois que l’ail commence à être bien doré, ajouter ce dernier et l’huile d’olive de la poêle dans la sauce à base d’oignons. Mélanger quelques secondes pour obtenir une sauce homogène.

3. Découper votre thon afin d’avoir des morceaux d’environ 4 cm de côté et d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Dans une assiette, étaler les graines de sésame noir uniformément, puis rouler les morceaux de thon pour les recouvrir de graines de sésame.

La cuisson :

1. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Quand la poêle est chaude, déposer les pavés de thon et faire cuire chaque face 1 à 2 minutes. Si vos pavés sont épais, il faudra les cuire un peu plus longtemps. Attention cependant à ne pas trop faire cuire les pavés. Le but du tataki de thon est de garder le cœur encore rose.
2. Une fois la cuisson terminée, sortir les pavés sur une planche à découper. Avec un grand couteau, découper en bandes de 1,5 cm de large environ.
3. Dresser sur les assiettes en ajoutant votre accompagnement et la sauce sur le tataki de thon. À taaaaaaaaaaaaable !

Si vous aimez le tataki, vous pouvez aller voir ma recette de tataki de saumon.

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Benoît