Tiramisu matcha et crème de marrons, recette de tiramisu à base de poudre de thé vert japonais et crème de marrons

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Bonjour à toutes et tous, cette semaine, on repart sur du sucré avec la recette du tiramisu matcha et crème de marrons. A la fois simple, rapide et bon, il va créer l’étonnement parmi vos convives. Il est vrai qu’on connait plus ce dessert italien avec une base de café et de crème, mais laissez vous surprendre. L’alliance entre la poudre de thé vert japonais, le matcha, et la crème de marrons est très sympa.

Les ingrédients du tiramisu matcha et crème de marrons :

• 200 gr de crème de marrons.
• 3 œufs.
• 250 gr de mascarpone.
• 2 cuillères à soupe de matcha.
• 36 biscuits à la cuillère (pas de boudoir !) : Le nombre de biscuits nécessaire peut varier suivant la taille et la forme de votre plat.

Pour ma part, j’ai opté pour un moule carré en fer. Comme le moule n’était pas très haut, je n’ai pu faire que 2 étages de biscuits + crème. Je pense qu’il est tout à fait possible d’utiliser un moule à cake et de faire 3 étages.

Comment faire du tiramisu matcha : les étapes

1. Faire frémir 20 cl d’eau, puis sortir du feu et ajouter une cuillère à soupe de matcha. Mélanger le matcha avec une cuillère en bois. Mettre dans un plat afin de refroidir le thé, dans lequel vous tremperez plus tard les biscuits à la cuillère.

2. Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le mascarpone et la crème de marrons. Arrêter une fois que le mélange est homogène.
3. Dans le second saladier, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
4. Mélanger délicatement et progressivement les blancs en neige ferme avec la crème. Pour cela, une spatule voire une maryse feront parfaitement l’affaire.
5. Tremper les biscuits à la cuillère dans le récipient contenant le thé matcha. Attention : Ils doivent être imbibés mais pas trempés. Il faut donc les laisser maximum une seconde dans le thé, pas plus.
6. Dans votre plat, commencez par mettre une couche de biscuits trempés dans le matcha. Puis alterner avec une couche de crème. Afin de bien racler toute la crème, n’hésitez pas à utiliser une marise (qu’on peut aussi écrire maryse) ou d’une corne à pâtisserie. Essayez de prévoir au moins deux étages.

6. Mettre pour 12 heures minimum au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, parsemer le dessus de matcha à l’aide d’un petit tamis (qu’on appelle aussi un chinois). N’ayez pas la main lourde avec le matcha pour cette étape. En effet, si le matcha est trop présent, le goût risque d’être trop fort, voir amer.

Vous aimé le matcha dans les desserts ? Vous connaissiez déjà l’association du matcha et de la crème de marrons ? N’hésitez pas à me dire tout ça en commentaires pour qu’on en discute ensemble.

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Benoît