Okonomiyaki : recette de galette de chou japonaise personnalisable

Bonjour à toutes et tous, pour cet article, je vous propose une recette d’okonomiyaki. Les kokomo quoi ? non ! Stop ! Prenez le temps, inspirez
expirez
on va le faire en syllabiques. O
ko
no
mi
ya
ki !

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CrĂ©dit de la photo principale de l’article : Okonomiyaki! | The shop in Shiojiri is by far the best okono
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Qu’est-ce que l’Okonomiyaki ?

Si vous n’avez jamais mis les pieds dans un restaurant japonais spĂ©cialisĂ© en okonomiyaki au Japon, laissez-moi vous faire dĂ©couvrir ce plat qui reflĂšte parfaitement la cuisine japonaise : une recette simple en apparence, mais qui peut ĂȘtre un peu technique dans les gestes. Une fois de plus je vais vous guider pour que vous puissiez faire des okonomiyaki Ă  la maison facilement.

L’histoire et les origines surprenantes de ce plat : 

Figurez-vous que l’okonomiyaki a un ancĂȘtre qui date du 16e siĂšcle : le funoyaki. Non, ce n’est pas un pokemon 😅 ! C’Ă©tait en fait une crĂȘpe sucrĂ©e qu’on mangeait pendant les cĂ©rĂ©monies bouddhistes. Un certain Sen no RikyĂ» (un maĂźtre de thĂ© trĂšs connu au Japon) en parlait dans ses Ă©crits. À l’Ă©poque, c’Ă©tait tout simple : une fine crĂȘpe avec du miso, du sucre et des graines de pavot.

L’Ă©volution d’une recette de l’okonomiyaki

De la crĂȘpe sucrĂ©e Ă  la galette salĂ©e

Pendant l’Ăšre Meiji (1868-1912), notre crĂȘpe est sortie des temples et a commencĂ© sa transformation. On l’appelait alors le mojiyaki. Comme beaucoup de plats, au fur et Ă  mesure du temps, elle s’est transformĂ©e.

Le grand changement de l’okonomiyaki

C’est aprĂšs le terrible sĂ©isme du KantĂŽ que les choses deviennent intĂ©ressantes. Les Japonais ont eu l’idĂ©e de faire une version salĂ©e, et franchement, on ne peut pas dire qu’ils ont eu tort !

L’influence occidentale Ă  Kyoto

À Kyoto, la ville impĂ©riale, ils ont commencĂ© Ă  ajouter des touches occidentales comme des Ă©chalotes et de la sauce Worcestershire. Un peu comme si l’okonomiyaki faisait son tour du monde des saveurs !

L’okonomiyaki moderne : nĂ© de la nĂ©cessitĂ©

Une solution pendant la guerre

AprĂšs la Seconde Guerre mondiale, le riz Ă©tait devenu cher au Japon. L’okonomiyaki est alors devenu la star des cuisines ! C’Ă©tait le plat parfait : nourrissant, pas cher, et en plus, dĂ©licieux.

La version Hiroshima : une histoire touchante

À Hiroshima, ils ont crĂ©Ă© leur propre version avec les moyens du bord : une fine crĂȘpe comme base et beaucoup de chou. Cette recette nĂ©e de la pĂ©nurie est devenue un vĂ©ritable symbole de la rĂ©silience japonaise.

Les deux grandes Ă©coles de l’okonomiyaki

Le style Kansai (Osaka)

C’est un peu le style « tout-en-un » : on mĂ©lange tous les ingrĂ©dients dans la pĂąte avant la cuisson. Entre nous, c’est la version la plus facile Ă  faire Ă  la maison, et c’est celle que je vous propose dans la recette ! 😉

Le style Hiroshima

LĂ , c’est plus technique : on empile les ingrĂ©dients couche par couche. Un peu comme un mille-feuille salĂ© ! C’est impressionnant Ă  voir faire par les pros, mais peut-ĂȘtre gardons ça pour votre prochain voyage au Japon


L’okonomiyaki n’est pas qu’une simple galette ! C’est un plat qui raconte l’histoire du Japon moderne, qui s’est adaptĂ© aux Ă©poques, aux pĂ©nuries, et aux rĂ©gions. C’est ça que j’adore dans la cuisine japonaise : Aller chercher l’histoire des plats et comprendre d’oĂč ils viennent ! đŸ—Ÿ

Les secrets d’un Okonomiyaki rĂ©ussi

La base : le choix des ingrédients

Les légumes essentiels

  • Le chou blanc :Il doit ĂȘtre finement Ă©mincĂ© pour donner cette texture aĂ©rienne caractĂ©ristique. Le chou apporte aussi une lĂ©gĂšre sucrositĂ© naturelle qui Ă©quilibre le plat.
  • Le poireau : il ajoute une note d’umami subtile
  • Les carottes : pour la texture et les vitamines
  • Le gingembre : le secret d’un okonomiyaki qui a du peps !

La pĂąte 

La texture de la pĂąte est cruciale. Le mĂ©lange de farine, fĂ©cule et pomme de terre rĂąpĂ©e n’est pas lĂ  par hasard ! La pomme de terre ajoute de l’humiditĂ© et aide Ă  crĂ©er cette texture unique, entre le croustillant et le moelleux.

Les garnitures traditionnelles

Au Japon, les plus populaires sont :

  • Le lard (fumĂ© ou non) en tranches
  • Les fruits de mer assortis
  • Le poulet Ă©mincĂ©
  • Les crevettes

Mais l’okonomiyaki moderne s’adapte Ă  tous les goĂ»ts (rappel : le nom veut dire “comme vous voulez, grillĂ©â€) :

  • Version fusion avec du fromage
  • Option vĂ©gĂ©tarienne aux champignons
  • Version luxe au bƓuf wagyu

Les condiments qui font la différence

La sauce okonomiyaki

Ce n’est pas une simple sauce ! Elle est composĂ©e de :

  • Sauce Worcestershire
  • Sauce soja
  • Sucre brun
  • Épices secrĂštes selon les marques

Le katsuobushi

Ces copeaux de bonite sĂ©chĂ©e qui « dansent » sur l’okonomiyaki chaud ne sont pas lĂ  que pour le spectacle ! Ils apportent un umami intense avec un petit fumet de poisson que j’adore !

Un succulent okonomiyaki servi avec de la mayonnaise japonaise et de la sauce okonomiyaki

Okonomiyaki : recette de galette de chou japonaise personnalisable

On entend souvent dire que l'okonomiyaki est une crĂȘpe salĂ©e, mais pour moi on est plus sur une galette de lĂ©gumes assez Ă©paisse. Je vous propose une recette simple et rapide.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

Comment faire un okonomiyaki ?

  • Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur en laissant au moins 15 cm de blanc non coupĂ©. Laver soigneusement pour faire partir toute la terre et le sable.
  • Eplucher la carotte et la pomme de terre. Eplucher le gingembre Ă  l’aide d’une petite cuillĂšre (si si, ça marche mieux que l’économe ou l’épluche lĂ©gumes).
  • Couper la carotte, le poireau, et le choux trĂšs finement en bandes de 5 Ă  6cm de long. Hacher finement le gingembre. RĂ©partir les lĂ©gumes dans 2 grands bols.
  • RĂąper 30 gr de pommes de terre.
  • Dans un saladier, mĂ©langer 60 gr farine, 15 gr de fĂ©cule de maĂŻs (MaĂŻzena), 3 gr de levure chimique et 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de dashi Ajouter 30 gr de pomme de terre rĂąpĂ©e, 80ml / 8 cl de lait, 30ml / 3 cl d’eau, mĂ©langer le tout.
  • RĂ©partir Ă©quitablement la pĂąte sur les lĂ©gumes, dans les bols. Casser un Ɠuf par bol, mĂ©langer.
    Les légumes sont mélangés dans un bol pour servir de base à l'okonomiyaki
  • Pour la cuisson, si vous avez une « plancha » c’est l’idĂ©al, autrement, si vous voulez cuire les 2 okonomiyaki en mĂȘme temps, il vous faudra 2 poĂȘles en simultanĂ©. Dans une poĂȘle Ă  feu moyen, mettre une cuillĂšre Ă  soupe d’huile de sĂ©same. Etaler la moitiĂ© d’un seul bol, mettre votre garniture (petites crevettes, fruits de mer ou autre
), puis le reste du bol. Cuire 3 minutes, toujours Ă  feu moyen. Il ne faut pas appuyer dessus durant la cuisson, autrement la texture est plus compacte.
  • Avec une spatule large, retourner l' okonomiyaki , couvrir, laisser cuire 4 minutes.
  • Retourner Ă  nouveau, cuire 3 minutes.
  • Servir. Mettre de la sauce « okonomiyaki » sur le dessus, Ă©taler. Vous pouvez mettre de la mayonnaise et faire des stries afin de dĂ©corer. Mettre un peu (ou beaucoup comme moi) de Katsuobushi , et les regarder danser sous l’effet de la chaleur 😉. Bon, le mien Ă©tait moche, mais il Ă©tait sur bon !
    Un okonomiyaki bien garni et plus trĂšs circulaire, mais c'est pas grave, il Ă©tait bon.
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Guide pratique pour réussir votre Okonomiyaki

La préparation minutieuse

Les légumes

  1. Le chou : coupez-le en laniĂšres de 5mm maximum
  2. Le poireau : technique spéciale !
    • Coupez-le en deux sur 15 cm
    • Lavez-le mĂ©ticuleusement sous un filet d’eau (le sable est votre ennemi !)
    • Émincez finement
  3. Le gingembre : mon astuce perso
    • Épluchez-le Ă  la petite cuillĂšre (je vous jure que ça marche mieux !)
    • RĂąpez-le finement
  4. Les carottes : comme pour le gingembre, on les rĂąpe.

La pùte pour réussir vos okonomiyaki :

Le secret est dans l’ordre de mĂ©lange :

  • Les secs d’abord :
    • Farine tamisĂ©e (pour une pĂąte sans grumeau)
    • FĂ©cule pour la texture
    • Levure pour la lĂ©gĂšretĂ©
    • Dashi en poudre pour l’umami
  • Les humides ensuite :
    • Pomme de terre rĂąpĂ©e (avec son eau)
    • Lait pour assouplir la pĂąte
    • Eau pour ajuster la consistance
    • ƒuf battu lĂ©gĂšrement (ou pas)

Les variations modernes

Version végétarienne

  • Champignons shiitake marinĂ©s
  • Tofu fumĂ© Ă©miettĂ©
  • LĂ©gumes rĂŽtis
  • Double dose de gingembre

Version Ă©conomique

  • Chou blanc classique
  • Lardons fumĂ©s
  • Oignons Ă  la place des poireaux
  • La sauce reste indispensable !

Version healthy

  • Augmentez les doses de lĂ©gumes (+ 20% maximum)
  • RĂ©duisez un peu la quantitĂ© de pĂąte (mais pas trop, sinon votre okonomiyaki ne se tiendra pas. -20% maximum)
  • Cuisson avec moins d’huile (mais attention, si votre poĂȘle n’est pas antiadhĂ©sive, ça va coller
faites le bon choix)
  • PrivilĂ©giez d’autres type de sauces allĂ©gĂ©es selon vos goĂ»ts (Ă  ma connaissance il n’existe pas de sauce okonomiyaki allĂ©gĂ©e)

Version sans produits de la mer

Suite Ă  une discussion avec une copine qui m’a dit « Je ne peux pas manger japonais, je dĂ©teste tout ce qui vient de la mer », j’ai crĂ©Ă© une recette d’okonomiyaki aux lardons et sans aucun produit de la mer. Vous pouvez aller voir la recette.

FAQ

OĂč trouver les ingrĂ©dients japonais ?

J’ai fait un article complet sur les Ă©piceries japonaises. En rĂ©sumĂ© : supermarchĂ©s asiatiques ou commandes en ligne, selon ce que vous prĂ©fĂ©rez, si vous avec une voiture ou pas etc.

Je vous ai mĂȘme prĂ©parĂ© une liste de 120 adresses en francophonie ! (France, DROM, Belgique, Luxembourg, Suisse, QuĂ©bec) que vous pouvez tĂ©lĂ©charger en vous abonnant Ă  la newsletter via le formulaire en fin d’article.

Comment réussir le retournement ?

La clĂ© est d’avoir confiance (attention Ă  respecter le temps de cuisson, sinon l’okonomiyaki ne se tiendra pas et ça va ĂȘtre un carnage). Utilisez une spatule large, assurez-vous que les bords sont bien dĂ©collĂ©s, et retournez d’un geste franc. Avec l’habitude, ça devient un jeu d’enfant.

Quelle poĂȘle utiliser ?

Pour rĂ©ussir votre okonomiyaki, le choix de la poĂȘle est super important ! Dans l’idĂ©al, utilisez une plancha ou une plaque en fonte qui vous donnera une cuisson bien uniforme. Si vous n’en avez pas, pas de panique ! Une grande poĂȘle antiadhĂ©sive (avec un peu d’huile de sĂ©same) fera trĂšs bien l’affaire. Et si vous ĂȘtes comme moi et que vous avez une vieille poĂȘle classique bien « culottĂ©e » (comme dirait ma grand-mĂšre 😉), ça marchera aussi ! L’essentiel est d’avoir une surface assez large pour que votre galette puisse s’Ă©panouir confortablement.

Comment conserver les restes ?

Je sais ce que vous pensez : « Des restes d’okonomiyaki ? Ça existe ? » 😄 Mais oui, ça arrive ! Dans ce cas, direction le frigo, mais attention, ne les gardez pas plus de 24 heures.

Pour les rĂ©chauffer, oubliez le micro-ondes (sauf si vous aimez les galettes molles 🙈). Le secret, c’est de les remettre dans une poĂȘle avec un petit filet d’huile. Ça leur redonnera tout leur croustillant, comme si elles sortaient juste de la cuisson !

Les erreurs Ă  Ă©viter quand on fait des okonomiyaki

AprĂšs plusieurs ratĂ©s (oui, oui, ça m’est arrivĂ© 😅), j’ai identifiĂ© les erreurs classiques qui peuvent gĂącher votre okonomiyaki.

D’abord, Ă©vitez de couper vos lĂ©gumes trop gros, sinon ils ne cuiront pas uniformĂ©ment. Ensuite, ne soyez pas trop gourmand sur la garniture : je sais que c’est tentant, mais trop de garniture empĂȘchera votre galette de bien tenir.

Attention aussi au feu trop vif qui risque de brĂ»ler l’extĂ©rieur pendant que l’intĂ©rieur reste cru. Enfin, ne faites pas votre galette trop Ă©paisse, sinon vous allez devoir attendre une Ă©ternitĂ© avant de pouvoir la dĂ©guster !

Quelques idĂ©es d’accompagnements avec les okonomiyaki :

Vous connaissez maintenant tous mes secrets pour rĂ©ussir un okonomiyaki digne des meilleurs restaurants d’Osaka ! Le mien n’Ă©tait peut-ĂȘtre pas le plus instagrammable (soyons honnĂȘtes 😅) mais le goĂ»t Ă©tait bien lĂ  ! Et vous, ça vous tente de tester ?

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Matane !

BenoĂźt đŸŒ

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8 commentaires

  1. Je n’ai jamais testĂ© et ça a l’air vraiment particulier ! Je pensais que c’Ă©tait une sorte d’omelette mais en rĂ©alitĂ© il ya peu d’oeuf et beaucoup de legumes. Ça ne doir ressembler Ă  rien de » chez nous » ? J’ai hĂąte d’essayer !

  2. Effectivement, je vois pas ce qu’y peut ressembler chez nous…l’avantage pour toi c’est que tu peux faire de l’okonomiyaki sans mettre une once de viande…

    • Tu peux faire un peu ce que tu veux (du moment que ça reste cohĂ©rent bien sĂ»r) avec cette recette…c’est l’avantage !

  3. Je ne connaissait pas du tout et ça a l’aire DELICIEUX ! J’ai vraiment envie d’essayer cette recette, merci pour la dĂ©couverte

  4. Encore une recette qui met l’eau Ă  la bouche! Je vais regarder si dans tes Ă©piceries japonaises de rĂ©fĂ©rence on trouve les copeaux de bonite sĂ©chĂ©e… sinon, on peut probablement les dĂ©shydrater dans son propre four, Ă  faible tempĂ©rature!?

    • Salut Sylvie,

      Je pense que faire ses copeaux de bonites sĂ©chĂ©es, c’est bcp de travail pour un rĂ©sultat approximatif ou dĂ©cevant.

      Normalement tu as du katsuobushi dans toutes les bonnes épiceries / supermarchés asiatiques.

      AprĂšs, je t’interdis pas de tester…

      a+

      Benoit đŸŒ

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