Yakitori, recette japonaise sucré-salé de brochettes de poulet

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Bonjour à toutes et tous, pour rester sur un thème un peu estival, j’ai choisi de vous faire des yakitori. Ces brochettes sucré-salé de poulets sont présentes dans tout l’archipel japonais et notamment dans les izakaya. En effet, les yakitori sont plus à classer dans les entrées à partager, qu’on sert en apéritif, que dans les plats uniques. Il est donc logique que l’on en trouve régulièrement dans ces bars à tapas japonais que sont les izakaya. Par ailleurs, autre information, étymologiquement le mot yakitori est composé de yaki > grillé (vous commencez à avoir l’habitude de ce mot là à force, non ?) et de tori > oiseau, et dans notre cas, du poulet. Yakitori veut dont dire : poulet grillé.

L’avantage de ces brochettes de poulet japonaises réside dans la cuisson. En effet, vous pouvez les cuire dans une poêle, sur une plancha, ou bien un barbecue, le choix vous appartient. Comme j’étais chez des amis, j’ai profité de leur plancha pour faire les yakitori, et du coup, vous en faire un article. Rentrons dans le vif du sujet.

Les ingrédients pour 12 brochettes de yakitori :

• 1.5 kg de haut de cuisses de poulets
• 12 cuillères à soupe de sauce soja
• 12 cuillères à soupe de mirin
• 9 cuillères à soupe de sake
• 6 cuillères à soupe de sucre

Prévoyez également 12 pics à brochettes

Comment faire des yakitori : Les étapes

La seule petite difficulté de cette recette réside dans le fait qu’il faut préparer la sauce yakitori et cuire les brochettes en même temps, afin de servir le tout chaud.

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper chaque haut de cuisse autour de l’os. Puis enlever ce dernier. Ensuite, découper des grosses bouchées de poulet. L’idée est de replier chaque morceau sur lui même afin qu’il soit transpercé deux fois par le pic à brochette. Je vous recommande de garder la peau sur vos morceaux de poulets. En effet, elle donnera du goût et une texture un peu différente de celle du poulet.

2. Replier les morceaux de poulet sur eux-mêmes. À l’aide des pics à brochettes, transpercer chaque morceaux de poulet deux fois. Puis mettre 4 à 5 morceaux de poulets par brochette.

3. Il est temps de préparer la sauce yakitori ! Dans un bol, mélanger la sauce soja et le sucre. Ensuite, faire de même dans un autre bol pour le mirin et le sake.
4. Sur une plancha, une poêle antiadhésive, ou un barbecue, faire cuire les brochettes 8 minutes en les retournant régulièrement pour que la cuisson soit homogène.

3. En parallèle, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire bouillir 20 secondes le mélange sake et mirin. Ensuite, ajouter la sauce soja et le sucre. Faire réduire d’environs un tiers, à feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois. Quand le mélange est sirupeux, il est prêt.
4. Tremper chacune des brochettes dans la sauce encore chaude en les retournant. Puis disposer les brochettes sur un plat. Servir aussitôt.

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Benoît