Zaru soba, recette de nouilles froides au sarrasin

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Bonjour à toutes et tous, dans la continuité de mon article de la semaine dernière sur la sauce mentsuyu, voici la recette des zaru soba. Ces nouilles de sarrasin typiquement japonaises sont consommées majoritairement froides en été. En effet, l’été au pays du soleil levant a la réputation d’être à la fois très chaud et humide. Quoi de mieux que de manger quelque chose de frais pour surmonter les pics de chaleur ?

Les zaru soba tiennent leur nom du tamis en bambou sur lequel elles sont traditionnellement servies au japon comme sur l’image ci-dessous.

Vous pouvez sans souci choisir d’accompagner vos zaru soba avec une salade de crudités comme je l’ai fait. Est-ce vraiment obligatoire de préciser que si vous faites cette recette avec des grosses nouilles udon, ou des très fines nouilles somen, je ne vous en tiendrai pas rigueur ? Au contraire même, je vous encourage à vous faire votre propre avis !

Les ingrédients pour faire des zaru soba pour 4 personnes :

• 400 à 600 grammes de nouilles soba (comptez 100 grammes par personne pour un petit appétit et 150 grammes pour un bon mangeur)
• 1 feuille d’algue nori
• Du wasabi en tube
• 1 botte de cébettes (aussi appelée oignon nouveau)
• De la sauce mentsuyu maison
• Facultatif : le jus d’un citron

Les étapes pour faire des zaru soba :

1. Préparer votre sauce mentsuyu au moins 2 à 3 heures à l’avance.
2. Laver la botte de cébettes, et hacher la partie verte le plus finement possible. Réserver.
3. Puis, couper la feuille de nori en petites bandes fines de 4 à 5 cm de long. Réserver.
4. Ensuite, presser le jus du citron si vous choisissez d’en utiliser. En effet, il servira à apporter une note acidulée aux soba juste avant de les déguster. Ce goût peut ne pas convenir à certaines personnes, c’est pour cela que chacun des convives doit assaisonner ou non ses soba avec du jus de citron.
5. Cuire les soba dans un grand volume d’eau bouillante. Pour la durée de cuisson, se reporter aux indications du paquet.
6. Ensuite, une fois les soba cuites, les égoutter, puis les rincer abondamment à l’eau froide afin de les refroidir au maximum. Puis, égoutter à nouveau pour enlever toute l’eau.
7. Préparer une coupelle ou un ramequin par personne. Mettre 1/3 de sauce mentsuyu et 2/3 d’eau. Cela servira à ce que chacun puisse tremper ses zaru soba dans la sauce.

Comment servir :

Commencer par les soba, puis chaque personne ajoutera, à sa convenance, un peu de wasabi (avec parcimonie !) dans sa sauce mentsuyu, un peu d’algues nori coupées en fines bandelettes, un peu de jus de citron.

Normalement les zaru soba se servent sur des assiettes carrées en bambou.

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Vous connaissiez les zaru soba ? Vous allez en faire ? Dites-moi tout ça en commentaires.

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Benoît