Mentsuyu, recette de sauce froide pour tremper les nouilles japonaises

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Bonjour à toutes et tous, cette semaine avec la canicule annoncée sur une grande partie de la France, j’ai décidé de m’adapter. En effet, on va partir sur un bouillon concentré japonais le mentsuyu. De plus, littéralement, en japonais, si on traduit mot à mot cela donne : nouilles + soupe. Maintenant, vous voyez le lien avec le fait que ce soit une sauce froide pour tremper les nouilles.

Au Japon, comme cette sauce est très populaire, il est rare que les japonais la fasse eux-mêmes. En effet, dès les beaux jours, cette sauce apparait dans tous les supermarchés et Konbini du pays du soleil levant. Il en existe des classiques, comme des aromatisées, dont celles aux différents agrumes japonais.

Comme il s’agit d’un bouillon concentré, j’insiste sur le fait que quand on utilise la sauce mentsuyu, il faut bien entendu la diluer.

Les ingrédients du mentsuyu pour 4 personnes :

• 1 morceau d’algue konbu d’environs 4 cm de côté
• 13 gr de katsuobushi (une petite poignée)
• 13 cl de mirin
• 13 cl de sauce soja
• 10 cl de sake de cuisine (trouvable en supermarché asiatique)
• Facultatif : 1 cuillère à café rase de 7 épices japonais (shichimi togarashi) : À supprimer si vous avez du mal avec tout ce qui est épicé

Comment faire la sauce mentsuyu : les étapes

1. Dans une petite casserole, sur un petit feu à puissance moyenne, mettre tous les ingrédients sauf le 7 épices japonais. En ce qui concerne le konbu, si il a prit l’humidité, et qu’il a blanchi, laver le sous un filet d’eau froide pour lui rendre son aspect d’algue et ôter tout le blanc.
2. Lorsque le mélange commence à frémir, enlever le konbu. Puis baisser le feu sur le minimum.
3. Ensuite, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes pour que l’alcool s’évapore.

1. Une fois ce délai écoulé, filtrer la sauce à l’aide d’un petit tamis. Puis, presser délicatement le katsuobushi avec une cuillère à soupe. Le but est qu’il rende un maximum de liquide. Vous pouvez tout à fait le garder pour faire du furikake (j’ai prévu une recette, mais il faut que je fasse des tests avant de la publier)
2. Ajouter la cuillère à café de 7 épices japonais, si vous supportez bien le piment.
3. Laisser revenir à température ambiante, puis mettez au frigo jusqu’au moment de l’utiliser. Au moment de servir, diluer le mentsuyu dans des coupelles individuelles ou des ramequins. La proportion est de 1/3 de mentsuyu, 2/3 d’eau. Ainsi, chaque convive aura sa coupelle pour tremper ses nouilles dans la sauce mentsuyu.

Ensuite, il s’agira de tremper légèrement un peu de nouilles dans la coupelle contenant du mentsuyu, puis de les aspirer. La sauce ne doit pas être versée dans l’assiette directement.

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Vous connaissiez la sauce mentsuyu ? Vous en avez déjà goûté ? Avec quels types de nouilles ? Dites moi tout ça en commentaires !

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Benoît