Tsukune, brochettes de poulet cuites dans de la sauce soja avec un peu de sucre

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Bonjour à toutes et tous. Nouvelle semaine, nouvelle recette : vous connaissez le principe à force. Cette fois-ci je vous propose une recette de tsukune. Il s’agit de brochettes de poulet haché. On forme des médaillons que l’on cuit dans une sauce qui rappelle la sauce teriyaki. Les tsukune s’imprègnent alors du côté sucré-salé de la sauce. De plus, ils accompagnent à merveille un riz japonais. Cependant, on les confond parfois avec leurs cousines, les brochettes yakitori (littéralement : poulet grillé). La différence majeure est que la viande dont sont constitués les tsukune, est hachée, contrairement aux yakitori. Désormais, il vous sera impossible de confondre les deux.

Les ingrédients pour environs 16 tsukune (2 à 3 personnes) :

Pour les tsukune

• 300 gr d’escalopes de poulet
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fleur de maïs)
• Un demi-oignon
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 pincée de sel
• Un peu de poivre

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de sucre
• 3 cuillères à soupe de vin blanc ou de sake de cuisine

Les étapes pour faire des tsukune :

1. Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à café de sucre, les 3 cuillères à soupe de sauce soja et les 3 cuillères à soupe de vin blanc. Réserver.
2. Ensuite, éplucher l’oignon, et le couper en deux. Puis, hacher le plus finement possible une moitié d’oignon. Faire chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile végétale. Ensuite, cuire l’oignon pendant une minute, en remuant avec une cuillère en bois. L’oignon ne doit pas brûler.
3. Découper les escalopes de poulet en morceaux. Ensuite, les hacher au robot ou au mixeur plongeant.
4. Puis, dans un grand saladier, mélanger à la main le poulet haché, le blanc d’œuf (réserver le jaune à part), le sel, le poivre, la fleur de maïs (Maïzena), la sauce soja prévue pour les tsukune et l’oignon.

5. Une fois que la consistance est homogène, il va falloir former vos boulettes. Avant cela prévoyez d’avoir un grand bol d’eau pour vous mouiller les mains entre chaque boulette. Autrement, une partie des boulettes va rester collée à vos mains.
6. Former des boulettes de la taille d’une grosse bouchée, puis les aplatir de manière à faire un médaillon de 2 à 3 cm d’épaisseur.

7. Puis, dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire les médaillons de poulet 1 à 2 minutes de chaque côté avec une cuillère à soupe d’huile végétale. Ensuite, verser la sauce pour les tsukune, et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.

Servir avec un riz japonais (vous trouverez ma recette en cliquant ici).

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec un trait de sauce soja. Tremper chaque tsukune dans ce mélange avant de croquer dedans.

Vous connaissiez déjà les tsukune ? Je vous ai donné envie de refaire cette recette ?

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Benoît