Poulet teriyaki, recette japonaise facile et rapide

Salut à toutes et tous ! Aujourd’hui, on part sur une recette assez connue de la cuisine japonaise : le poulet teriyaki. C’est une recette japonaise traditionnelle que j’ai testée plusieurs fois à la maison avant de la partager avec vous. La première fois que j’ai goûté ce poulet laqué à la sauce brillante, c’était dans un petit resto japonais à Lyon, et j’ai tout de suite voulu reproduire ces saveurs chez moi.

Si vous avez déjà essayé de faire du teriyaki à la maison sans succès, ou si vous êtes intimidé par la cuisine japonaise, pas d’inquiétude : cette recette facile et rapide est vraiment accessible. Vous pouvez utiliser de la sauce soja salée, ou de la sauce soja sucrée, mais dans le deuxième cas, il faudra réduire la quantité de sucre dans la recette.

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le poulet teriyaki authentique ne nécessite que quelques ingrédients et une technique assez simple. Pas besoin d’être un chef étoilé ou d’avoir vu toutes les saisons de top chef !

Ce qui est pratique avec cette recette de poulet japonais, c’est sa polyvalence. Vous pouvez la servir avec du riz blanc pour un repas traditionnel, l’intégrer dans un bento pour vos déjeuners au bureau, ou même en faire des brochettes pour un apéro qui change de l’ordinaire. Et la bonne nouvelle, c’est que même les enfants l’apprécient généralement (le côté sucré-salé fonctionne bien).

Alors, on passe en cuisine pour découvrir tous les secrets d’un teriyaki maison ?

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Qu’est-ce que le poulet teriyaki ?

Avant de se lancer dans la recette, prenons un moment pour comprendre ce qu’est vraiment le teriyaki. Ce n’est pas seulement un plat, mais aussi une technique de cuisson typiquement japonaise qui donne à la viande cet aspect brillant et laqué si caractéristique.

L’étymologie du teriyaki expliquée simplement

Le mot « teriyaki » vient de deux termes japonais : « teri » qui signifie « brillant » ou « luisant », et « yaki » qui veut dire « grillé » ou « cuit ». Et ça tombe bien, parce que c’est exactement ce que vous obtenez : un poulet grillé avec une finition brillante grâce à la sauce soja et au sucre qui caramélise à la cuisson.

J’attire votre attention sur le fait que le poulet teriyaki caramélise. Qui dit caramel, dit “ça colle aux dents”, donc faites attention si vous avez des plombages ou des couronnes 😉.

En japonais, ce plat s’écrit 照り焼き (teriyaki). Si vous n’êtes pas familier avec les kanji (les caractères japonais), pas de panique. L’important est de comprendre que cette méthode de cuisson met l’accent sur l’aspect visuel autant que sur le goût – un principe fondamental de la cuisine japonaise.

Les origines de cette sauce emblématique japonaise

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le teriyaki dans sa forme actuelle n’est pas si ancien. Cette technique culinaire s’est développée au 17ème siècle, quand les Japonais ont commencé à combiner la sauce soja avec du mirin (vin de riz doux) et d’autres ingrédients locaux.

Mais le poulet teriyaki tel qu’on le connaît aujourd’hui a vraiment gagné en popularité après la Seconde Guerre mondiale, notamment aux États-Unis, où les immigrants japonais ont adapté la recette aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. C’est à ce moment-là que le poulet est devenu la protéine privilégiée pour le teriyaki, alors qu’au Japon, c’était traditionnellement le poisson qui bénéficiait de cette préparation.

Aujourd’hui, vous trouverez des variations du teriyaki partout dans le monde, de la version classique à des interprétations plus contemporaines intégrant des ingrédients comme l’ail, le gingembre ou même des fruits. Pour notre recette de poulet teriyaki on va faire rester sur quelques chose de simple et sans réinterprétation.

Pourquoi le teriyaki est-il si populaire ?

Le succès mondial du poulet teriyaki s’explique par plusieurs facteurs assez simples :

D’abord, le profil de saveur : cet équilibre parfait entre le salé de la sauce soja, le sucré du mirin et du sucre, avec une touche d’umami, parle à presque tous les palais.

Ensuite, sa simplicité : avec seulement quelques ingrédients de base et une technique accessible, le teriyaki est l’une des recettes japonaises les plus faciles à reproduire à la maison, même sans expérience en cuisine asiatique.

Le côté pratique joue aussi : le poulet teriyaki se conserve bien, se réchauffe facilement et peut s’intégrer dans plusieurs formats de repas (bol de riz, bento, brochettes…).

Enfin, son adaptabilité : que vous préfériez un teriyaki traditionnel ou une version revisitée, cette recette se prête à toutes sortes de variations sans perdre son essence.

Personnellement, j’aime beaucoup faire du poulet teriyaki quand je reçois des amis peu habitués à la cuisine japonaise. En général quand les occidentaux pensent cuisine japonaise, ils voient les sushi, les ramen, ou avec un peu de chance les gyoza. Bref, le teriyaki, c’est une excellente « porte d’entrée » vers des saveurs plus complexes, et jusqu’à présent, je n’ai jamais eu de retours négatifs !

Quel est le goût de la sauce teriyaki ?

Si vous n’avez jamais goûté de sauce teriyaki, la meilleure façon de la décrire serait un mélange harmonieux entre le salé, le sucré et l’umami (cette fameuse cinquième saveur japonaise qui apporte de la profondeur). La sauce teriyaki possède une saveur complexe mais équilibrée qui se distingue par :

• Un fond salé apporté par la sauce soja, élément de base de la sauce
• Une douceur prononcée grâce au sucre et au mirin (vin de riz doux)
• Des notes caramélisées qui se développent lors de la cuisson
• Une touche d’umami qui donne cette sensation de satisfaction en bouche

Contrairement à d’autres sauces asiatiques comme la sauce aigre-douce qui joue sur des contrastes marqués, la sauce teriyaki propose une fusion plus subtile où aucune saveur ne domine complètement. Si vous connaissez la sauce soja sucrée utilisée dans certains plats chinois, imaginez-la plus épaisse, plus riche et légèrement plus complexe.

Par rapport à d’autres sauces japonaises, elle est moins piquante que la sauce tonkatsu, moins fermentée que la sauce ponzu, et moins saline qu’une simple sauce soja. C’est un peu le juste milieu qui convient à presque tous les palais, ce qui explique en partie son succès mondial.

La saveur de votre sauce teriyaki maison sera influencée par plusieurs facteurs :

• La qualité de la sauce soja utilisée (une sauce soja japonaise traditionnelle donnera un résultat plus authentique)
• Le type de sucre (cassonade, sucre blanc, miel) qui modifiera la profondeur du goût sucré
• L’utilisation ou non de mirin et de saké (qui apportent des notes subtiles)
• Le temps de réduction (qui concentre les saveurs et développe la caramélisation : attention aux dents comme je disais précédemment !)

Si vous préparez votre sauce teriyaki pour la première fois, vous serez probablement surpris par sa simplicité et son impact gustatif. C’est vraiment une de ces sauces magiques qui transforment un simple morceau de poulet en un plat mémorable !

Guide pratique pour réussir votre poulet teriyaki

Maintenant qu’on a parlé des aspects théoriques, passons à la pratique ! Réussir un poulet teriyaki digne des restaurants japonais demande quelques connaissances techniques, mais rien d’insurmontable. Voyons ensemble comment s’y prendre pour un résultat parfait.

Quelle coupe de poulet privilégier ?

Le choix de la partie du poulet est crucial pour votre recette de teriyaki. Au Japon, on utilise traditionnellement des morceaux différents selon l’usage :

• Le haut de cuisse désossé est mon premier choix pour le teriyaki. Sa teneur en gras est idéale pour rester tendre même après cuisson, et sa saveur plus prononcée s’accorde parfaitement avec la sauce. C’est aussi la coupe qu’on retrouve le plus souvent dans les restaurants japonais authentiques. Vraiment, je vous recommande de privilégier les hauts de cuisse, même si vous devez les désosser vous même, c’est hyper facile.
• Les filets de poulet fonctionnent bien pour ceux qui préfèrent une viande plus maigre, mais attention : ils sèchent plus facilement. Si vous optez pour cette coupe, réduisez le temps de cuisson et surveillez attentivement.
• Les ailes de poulet donnent un excellent teriyaki « finger food », parfait pour l’apéro ou les buffets. Leur peau crée une surface idéale pour la caramélisation de la sauce teriyaki.
• Les cuisses entières avec peau fonctionnent très bien pour une cuisson au four, mais nécessitent un temps de cuisson plus long. 

Un conseil : quelle que soit la partie choisie, privilégiez un poulet fermier ou de qualité. La différence de goût se fait vraiment sentir dans une recette où le poulet est la star.

Les techniques de cuisson pour un poulet tendre et juteux

La réussite d’un bon poulet teriyaki tient beaucoup à sa technique de cuisson. Voici mes conseils pour éviter les erreurs courantes :

La préparation de la viande :

• Coupez votre poulet en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
• Pour le haut de cuisse, prévoyez des morceaux d’environ 3-4 cm.
• Séchez bien la viande avec du papier absorbant avant la cuisson pour favoriser la caramélisation.

La méthode de cuisson idéale :

• Commencez par saisir votre poulet à feu vif pour sceller les jus à l’intérieur.
• Baissez ensuite le feu à moyen pour terminer la cuisson sans brûler.
• N’ajoutez pas la sauce teriyaki trop tôt, elle doit être incorporée seulement quand le poulet est presque cuit.
• Une fois la sauce ajoutée, surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle (le sucre caramélise rapidement).

Pour la tendreté du poulet teriyaki :

• Ne surcuisez pas votre poulet ! C’est l’erreur n°1 qui donne un poulet sec.
• Pour le haut de cuisse, comptez environ 5-6 minutes de cuisson avant d’ajouter la sauce.
• Pour les filets, 3-4 minutes suffisent généralement.
• La viande doit rester juteuse à l’intérieur.

Le repos :

• Un petit secret que peu de recettes mentionnent : laissez reposer votre poulet teriyaki 2-3 minutes hors du feu avant de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Si vous suivez ces conseils, vous obtiendrez un poulet japonais qui vous vaudra des éloges de convives 😉.

Comment préparer une marinade teriyaki parfaite ?

Si vous souhaitez intensifier les saveurs tout en respectant l’essence de la cuisine japonaise traditionnelle, vous pouvez opter pour la technique de la marinade avant cuisson. Pour créer une marinade poulet japonais réussie, mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de sucre et éventuellement un peu de gingembre râpé. Laissez votre poulet mariné japonais au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures (mais pas plus de 8 heures pour éviter que la viande ne devienne trop salée). 

Cette étape supplémentaire permet au poulet d’absorber les saveurs en profondeur avant même la cuisson. Pour une version teriyaki express les jours de semaine chargés, vous pouvez préparer cette marinade à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. 

Lors de la cuisson, un wok poulet teriyaki est idéal pour obtenir une caramélisation parfaite et rapide, la forme concave du wok permettant de concentrer la chaleur et de réduire la sauce efficacement. 

Quelle est la différence entre la sauce teriyaki et la sauce yakitori ?

Une question qui revient souvent concerne la différence entre la sauce teriyaki et la sauce yakitori. Ces deux sauces japonaises semblent parfois interchangeables, mais elles ont chacune leurs spécificités.

Au niveau de leur composition, les bases sont similaires mais avec des nuances importantes :

• La sauce teriyaki est généralement composée de sauce soja, mirin, saké et sucre. Elle est lisse, brillante et relativement liquide au début, devenant plus sirupeuse à la cuisson.
• La sauce yakitori contient souvent les mêmes ingrédients de base, mais avec l’ajout de dashi (bouillon japonais), parfois du gingembre, et elle est habituellement moins sucrée. Sa texture est généralement plus légère.

Leur utilisation traditionnelle diffère également :

• Le teriyaki désigne à la fois la sauce et la technique de cuisson qui consiste à badigeonner et faire caraméliser la sauce sur la viande pendant la cuisson.
• Le yakitori fait référence à des brochettes de poulet grillées, et la sauce sert davantage de marinade ou de sauce d’accompagnement après cuisson.

Côté saveur, il existe des différences notables :

• La sauce teriyaki se distingue par son côté sucré-salé prononcé et sa tendance à caraméliser, donnant ce fameux aspect brillant (le « teri »).
• La sauce yakitori a un goût plus complexe, souvent plus salé, avec une dimension umami plus marquée grâce au dashi, mais généralement moins sucrée.

Peut-on les substituer l’une à l’autre ? Oui, mais avec quelques ajustements :

• Si vous remplacez la sauce teriyaki par de la sauce yakitori, vous pourriez ajouter un peu de sucre ou de miel pour retrouver la douceur caractéristique.
• En sens inverse, si vous utilisez de la sauce teriyaki à la place de la yakitori, pensez à diluer légèrement et à ajouter éventuellement un peu de dashi en poudre pour plus de profondeur.

À la maison, j’ai déjà utilisé les deux sauces de façon interchangeable et le résultat reste délicieux, même si ce n’est pas 100% authentique ! Oui, en cuisine on se détend, on expérimente. De mon point de vue la cuisine n’est pas une science exacte, on a le droit de faire des tests !

Conseils et astuces pour un teriyaki parfait

Après plusieurs années à préparer du poulet teriyaki régulièrement, j’ai accumulé quelques astuces qui font vraiment la différence. Voici comment passer d’un teriyaki correct à un teriyaki exceptionnel !

Les erreurs courantes à éviter

Même avec une recette simple comme le teriyaki, certaines erreurs peuvent compromettre le résultat :

1. Couper les morceaux de poulet trop gros : ils risquent de ne pas cuire uniformément, avec un extérieur trop caramélisé et un intérieur encore cru.
2. Ajouter la sauce trop tôt : si vous versez la sauce dès le début de la cuisson, le poulet va bouillir dans la sauce plutôt que d’être saisi, ce qui donne une texture spongieuse.
3. Cuire à feu trop fort après l’ajout de la sauce : le sucre brûle rapidement et peut donner un goût amer. Gardez un œil attentif et baissez le feu si nécessaire.
4. Ne pas laisser réduire suffisamment la sauce : une sauce trop liquide ne s’accrochera pas bien au poulet et diluera la saveur. Patience, laissez-la épaissir.
5. Utiliser du mirin de cuisine (aji-mirin) sans ajuster la recette : ces produits contiennent déjà du sucre, donc réduisez la quantité de sucre ajoutée pour ne pas déséquilibrer la saveur.

Les variations possibles de la recette du poulet teriyaki

Le poulet teriyaki se prête bien aux adaptations. Voici quelques variations que j’ai testées et approuvées :

• Version épicée : ajoutez une pointe de couteau de sambal oelek (concentré de piments) ou de sriracha dans la sauce pour un côté plus “hot” 🌶️.
• Version aromatique : incorporez de l’ail émincé et du gingembre râpé pour une profondeur supplémentaire. C’est pas traditionnel, mais ça donne un côté sympa que j’aime bien.
• Version agrumes : un peu de zeste d’orange ou de citron dans la sauce apporte un côté acidulé qui contrebalance avec le sucre.
• Version sans alcool : remplacez le mirin et le saké par du jus de pomme ou de l’eau avec un peu plus de sucre.
• Version express : utilisez des restes de poulet rôti et préparez juste la sauce séparément avant de les combiner. Moins authentique mais pratique en semaine !

Conservation et réchauffage de votre poulet teriyaki

Une des qualités du teriyaki est qu’il se conserve et se réchauffe très bien :

• Au réfrigérateur : conservez votre poulet teriyaki jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Au congélateur : vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois. Divisez-le en portions individuelles pour faciliter la décongélation.
• Pour réchauffer : optez pour la poêle plutôt que le micro-ondes. Ajoutez une cuillère à café d’eau pour détendre la sauce qui aura épaissi et chauffez à feu moyen-doux en remuant délicatement. Si vous envisager de le réchauffer, il faudra penser à ne pas trop faire cuire la sauce, puisque le fait de la réchauffer va la recuire. Le risque est de “surcuire” la sauce ce qui lui donnerait un goût amer.
• Pour raviver la saveur : une petite touche de sauce soja fraîche et quelques gouttes de jus de citron peuvent redonner de l’éclat à un poulet teriyaki réchauffé.

Questions fréquentes sur le poulet teriyaki

Voici quelques autres questions que mes lecteurs me posent souvent à propos du poulet teriyaki :

Peut-on faire du teriyaki sans mirin ? Oui ! Remplacez-le par un mélange de 3 parts de saké (ou de vin blanc de table) et 1 part de sucre. À défaut, utilisez du xérès doux ou même un peu de jus de pomme avec une touche de vinaigre de riz.

Le poulet teriyaki est-il bon pour un régime ? Comme beaucoup de plats, tout dépend de la préparation. Optez pour du blanc de poulet, réduisez la quantité de sucre et servez avec des légumes vapeur plutôt que du riz blanc pour une version plus légère.

Peut-on préparer la sauce teriyaki à l’avance ? Absolument ! La sauce se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. C’est même un excellent gain de temps pour des repas rapides en semaine.

Le poulet teriyaki est-il épicé ? Dans sa version traditionnelle, non. C’est une sauce sucrée-salée sans piquant. Mais vous pouvez facilement y ajouter du piment si vous aimez les saveurs relevées.

Avec quoi servir votre poulet teriyaki ?

Un bon poulet teriyaki mérite des accompagnements à la hauteur ! Voici quelques suggestions :

Les accompagnements traditionnels :

• Du riz blanc japonais, ça reste la base de la base avec du poulet teriyaki
• Des légumes sautés simples comme des brocolis ou des haricots verts
• Un peu de chou émincé finement (comme ma recette de salade de chou japonaise)

Pour une présentation plus élaborée :

• Un bol de teriyaki (teriyaki don) avec du riz, du poulet, de l’avocat et des graines de sésame
• Des légumes rôtis comme des patates douces ou des aubergines
• Une petite salade de concombre et wakame pour la fraîcheur

Pour compléter le repas :

• Une soupe miso légère en entrée
• Des edamames pour grignoter
• Un peu de tsukemono (légumes marinés japonais) pour équilibrer les saveurs

Est-ce qu’on peut faire du teriyaki avec du poisson ?

Absolument ! techniquement, on peut faire ça avec de nombreux poissons. Perso, j’ai déjà fait les recettes ci-dessous : (vous pouvez cliquer sur les liens pour arriver directement sur les recettes concernées 😉)

• Saumon teriyaki
• Thon teriyaki

À la maison, j’aime particulièrement servir mon poulet teriyaki avec du riz et des brocolis légèrement cuits à la vapeur, puis sautés rapidement avec un peu de sauce soja. Simple, équilibré et toujours apprécié !

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Benoît

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