Kinpira de carottes : une entrée simple et rapide

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Bonjour à toutes et tous, cette semaine je pars sur une entrée. Peu connue mais néanmoins très sympa, le kinpira de carottes. Il s’agit simplement de batônnets de carotte, coupés finement, et cuits dans une sauce à base de mirin, saké, sauce soja et divers autres ingrédients. On en trouve parfois dans les izakaya au Japon, ou bien dans les restaurants japonais en France. Si on devait résumer le kinpira, il s’agirait d’un mode de cuisson à la fois sauté et mijoté. Bien entendu on peut étendre le kinpira à d’autres légumes japonais ou occidentaux. Au pays du soleil levant, on en retrouve au gobo (racine de bardane) ou de racines de lotus. Pour les légumes occidentaux, le kinpira peut également se faire avec des pois gourmands, des jeunes navets ou bien encore avec des courgettes, à condition de les détailler en batônnets 1,5 fois plus gros que pour les carottes.

Les ingrédients pour 2 personnes :

• 3 grosses carottes
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sésame blanc grillé préalablement
• 20 cl d’eau
• 2 cuillères à café de dashi
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de saké de cuisine (à défaut du vin blanc entamé fera très bien l’affaire)
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1,5 cuillère à soupe de sauce soja

Comment faire du kinpira de carottes : les étapes

1. Laver et éplucher les carottes. Les couper en fins batônnets de 8 à 10 cm de long. Puis réserver.

2. Ensuite, préparer la sauce : dans un grand bol ou un petit saladier, mélanger l’eau, le dashi, le sucre, le saké (ou le vin blanc), le mirin, la sauce soja. Réserver.
3. Faire chauffer à feu vif une poêle à rebords hauts, ou un wok, avec une cuillère à soupe d’huile de sésame. Puis, mettre les batônnets de carotte avec les graines de sésame blanc préalablement grillées. Baisser sur feu moyen et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant toutes les 30 secondes.

4. Ensuite, ajouter la sauce préparée en étape 2. Laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Si comme moi vous aimez les plats un peu (ou beaucoup !) pimentés, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de 7 épices japonais (shichimi togarashi en japonais). Cette dernière étape est tout à fait facultative.

Servir dans un grand bol ou tout le monde piochera dedans à loisir.

Vous connaissez déjà le kinpira de carottes ? Ou a contrario vous ne connaissez pas encore et vous allez tester ? Dites-moi tout ça en commentaires !

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