Yakitori : Recette Facile et Rapide de Brochettes de Poulet Japonaises

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Découvrez comment préparer de délicieux yakitori, ces brochettes de poulet japonaises qui font sensation dans tout l’archipel nippon. Je vous ai concoté une recette express qui vous permettra de réaliser un plat savoureux en seulement 20 minutes ! Parfaites pour un dîner rapide ou un apéritif à la japonaise, ces brochettes yakitori sont simples à réaliser même pour les débutants en cuisine japonaise. Comme d’habitude, il s’agit d’une recette accessible à tous et toutes. La cerise sur le gâteau ? Vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients simples à trouver 😉

Aller à la recette

Qu’est-ce que le Yakitori ? Histoire et origine de ces brochettes japonaises

Les yakitori (焼き鳥) sont des brochettes de poulet grillées emblématiques de la cuisine japonaise. Étymologiquement, le mot est composé de « yaki » (grillé) et « tori » (oiseau/poulet), signifiant littéralement « poulet grillé« . Traditionnellement servies dans les izakaya (bars japonais), ces brochettes sont un incontournable de la street food japonaise. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, les yakitori sont plus souvent dégustées comme entrée à partager ou en apéritif que comme plat principal au Japon.

Pour un repas complet autour des yakitori je vous explique avec quoi agrémenter vos brochettes japonaises de poulet un peu plus loin dans l’article, tout en vous mettant les liens des recettes que j’ai déjà faites.

Yakitori vs autres brochettes japonaises : Quelles différences ?

Vous le savez peut-être, ou pas encore, mais le Japon possède une riche tradition de brochettes grillées, mais toutes ne sont pas des yakitori ! Je vous explique comment faire la différence pour que vous ne soyez pas perdu lors d’une commande au restaurant : 

• Yakitori : Spécifiquement des brochettes de poulet assaisonnées avec une sauce tare (à base de sauce soja, mirin et sucre) ou simplement avec du sel (shio).
• Kushiyaki : Terme générique pour toutes les brochettes grillées japonaises, quelle que soit la viande ou les légumes utilisés. Les yakitori sont donc un type de kushiyaki.
• Kushiage/Kushikatsu : Contrairement aux yakitori, ces brochettes sont panées et frites, non grillées. Elles peuvent contenir du poulet, mais aussi du porc, du bœuf ou des légumes.
• Tsukune : Un type spécifique de yakitori fait de viande de poulet hachée formée autour de la brochette, comme une mini-boulette allongée.
• Negima : Un style populaire de yakitori alternant morceaux de poulet et tranches d’oignon vert (negi).

Cette distinction est importante pour comprendre l’univers des brochettes japonaises et appréhender correctement la place qu’occupent les yakitori dans la gastronomie nippone.

Choisir les bonnes coupes de poulet pour vos yakitori

La réussite de vos brochettes yakitori dépend, en partie, du choix de la viande. Les hauts de cuisses de poulet sont privilégiés pour leur tendreté et leur saveur plus prononcée que le blanc. Gardez la peau pour une texture plus intéressante et un goût plus authentique de vos brochettes japonaises.

Faire des yakitori avec des escalopes de poulet peut tout à fait être bon, mais je vous recommande vraiment les hauts de cuisses de poulet parce que c’est teeeeeeeeeeeellement meilleur !

La sauce yakitori : élément clé de la recette

La sauce yakitori (appelée « tare« ) est ce qui donne toute sa saveur à ces brochettes de poulet. Le mélange de sauce soja, mirin, saké de cuisine et sucre crée un équilibre parfait entre le salé et le sucré, caractéristique des yakitori japonais. En plus, on trouve assez facilement les ingrédients pour la sauce dans n’importe quel supermarché asiatique bien achalandé !

Préparation des Yakitori Étape par Étape

Préparation du Poulet pour les Brochettes

Quel équipement pour réussir la cuisson des yakitori à la maison ?

Pas besoin de matériel spécialisé pour préparer d’excellents yakitori ! Voici les options qui s’offrent à vous pour la cuisson :

• À la poêle : Une simple poêle antiadhésive suffit pour réussir vos yakitori. L’avantage ? Tout le monde en possède une, et la cuisson est facile à contrôler. Utilisez une poêle à fond épais pour une chaleur homogène.
• À la plancha : La plancha offre une surface plus large, idéale pour cuire plusieurs brochettes simultanément. Sa chaleur directe permet un brunissement parfait tout en gardant la viande juteuse.
• Au  barbecue : Pour un goût fumé plus prononcé, proche de la version traditionnelle. Le barbecue apporte ce petit « quelque chose » qui rappelle l’ambiance des yakitori-ya (restaurants spécialisés en yakitori) au Japon.

Pour les brochettes elles-mêmes, privilégiez les pics courts en bambou (15-20 cm), plus faciles à manipuler et plus adaptés à la taille des morceaux. Pensez à les faire tremper 30 minutes dans l’eau froide avant utilisation si vous optez pour la cuisson au barbecue, pour éviter qu’ils ne brûlent. On est d’accord que le goût du bois brûlé c’est pas ce qu’on cherche ? 😂

Conseils et astuces pour des yakitori parfaits

Variations de la Recette Traditionnelle

• Essayez différentes parties du poulet : ailes, poitrine, ou même des abats comme le foie ou le cœur pour une expérience plus authentique.
• Alternez viande et légumes sur vos brochettes (poivrons, oignons, champignons shiitake).
• Pour une version plus épicée, ajoutez du shichimi togarashi (mélange d’épices japonais) à votre sauce yakitori.

Conservation et réutilisation de la sauce

La sauce yakitori maison peut se conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez la réutiliser pour d’autres recettes comme le poulet teriyaki ou pour mariner d’autres viandes.

Comment servir vos yakitori pour un repas japonais complet

Accompagnements Traditionnels pour les Brochettes Yakitori

• Un bol de riz japonais
• Des tsukemono (légumes marinés japonais)
• Une petite soupe miso
• Une salade d’algues ou de concombres

Créer un apéritif japonais avec les brochettes de poulet japonaises

Si vous souhaitez proposer un apéritif à la japonaise (façon izakaya), accompagnez vos yakitori d’autres petits plats à partager comme :

• Des gyoza (raviolis japonais)
• Des karaage (poulet frit japonais)
• De l’agedashi tofu (tofu frit)
• Une salade de chou japonaise
• Des takoyaki (boulettes de poulpe)

Questions fréquentes sur les yakitori

Peut-on préparer les brochettes de poulet japonaises à l’avance ?

Vous pouvez préparer les brochettes de poulet et la sauce yakitori jusqu’à 24 heures à l’avance, mais la cuisson et le nappage se font idéalement au dernier moment pour préserver toutes les saveurs.

Quelle est la différence entre yakitori et teriyaki ?

Bien que les deux préparations utilisent une sauce à base de sauce soja, mirin et sucre, les différences sont notables :

• Les yakitori sont spécifiquement des brochettes de poulet où la viande est d’abord grillée, puis nappée de sauce.
• Le teriyaki est une technique de cuisson où la viande (pas nécessairement du poulet) est d’abord marinée, puis grillée ou sautée pour caraméliser la sauce directement sur la viande.
• La sauce teriyaki est généralement plus épaisse et contient souvent du gingembre et de l’ail, absents de la sauce yakitori traditionnelle.
• Les yakitori sont toujours servis en brochettes, tandis que le teriyaki peut être préparé avec des morceaux de viande non embrochés.

Peut-on faire des yakitori au four ?

D’après mes recherches sur le web 🔍 : Oui, vous pouvez préparer des yakitori au four, ce qui est pratique lorsqu’on cuisine pour plusieurs personnes ou quand la météo ne permet pas de cuisiner au barbecue. Voilà les infos que j’ai trouvé : 

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Placez vos brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez pour 15-20 minutes en retournant à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce yakitori comme indiqué dans la recette.
5. Sortez les brochettes du four, nappez-les de sauce et enfournez à nouveau pour 3-4 minutes pour que la sauce caramélise légèrement.

Cette méthode donne des résultats très satisfaisants, même si la saveur fumée du barbecue sera moins présente.

Je n’ai pas testé, mais si je devais me rabattre sur autre chose qu’une cuisson à la plancha ou au barbecue, ça serait une cuisson à la poêle qui me paraît plus sûre en terme de résultat…

Comment faire une sauce yakitori sans alcool ?

Pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool présent dans le mirin et le saké, voici une alternative :

• À la place du saké : Utilisez un bouillon de volaille léger avec une pincée de sucre, ou du jus de pomme dilué avec un peu d’eau et une goutte de vinaigre de riz.
• À la place du mirin : Mélangez 3 parts de jus de pomme réduit avec 1 part de vinaigre de riz et une cuillère à café de sucre.

Cette version sans alcool conserve la douceur et l’umami caractéristiques de la sauce yakitori traditionnelle, tout en étant adaptée à tous les régimes alimentaires.

Oui, j’essaie d’inclure tout le monde dans mes recettes 😁

Les Yakitori sont-ils sains ?

Les yakitori sont relativement équilibrés : riches en protéines, faibles en matières grasses (surtout si vous retirez la peau…mais c’est tellement meilleur avec…) et avec peu d’ingrédients transformés. La sauce yakitori maison contient moins d’additifs que les versions commerciales.

Vous voilà maintenant expert en yakitori ! Ces brochettes de poulet japonaises simples et savoureuses sont parfaites pour s’initier à la cuisine japonaise sans se compliquer la vie. En seulement 20 minutes, vous pouvez transporter vos convives au Japon avec une recette accessible et délicieuse. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et accompagnements pour créer votre version personnalisée de ce classique nippon !

Avez-vous testé cette recette de yakitori ? Partagez vos réalisations en commentaire ou sur les réseaux sociaux ! Et si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à le partager avec vos amis amateurs de cuisine japonaise.

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Matane !

Benoît