La street food au Japon : La cuisine de rue à la japonaise

Bonjour à toutes et tous. De très nombreux pays ont leur type de street food (nourriture qu’on achète dans des échoppes, dans la rue et que l’on mange en flânant). Le Japon ne déroge pas à cette règle. Partons ensemble à la découverte des plats emblématiques de ce type de cuisine.

Takoyaki

L’une des stars de la street food japonaise est sans conteste le « takoyaki ». Ce sont des boulettes de pâte, garnies de légumes et de poulpe. Ce plat est initialement originaire de la ville d’Osaka (prononcé Osaka et non « Ozaka »).

Pour l’étymologie, Tako signifie poulpe et Yaki, grillé.

Compte tenu de leurs tailles, elles sont généralement vendues par 4 ou par 6, accompagnées d’une sauce brune sucrée-salée. Une de mes anciennes professeures de japonais, originaire d’Osaka, nous expliquait que dans quasiment chaque famille dans la région d’Osaka, il y a un appareil pour faire les takoyakis. Au niveau de la popularité de cet appareil, elle faisait le parallèle avec l’appareil à raclette en France.

N’hésitez pas à aller regarder ma recette de takoyaki.

Yakisoba : un classique de la street food japonaise

Un autre plat de la street food japonaise que j’adore faire, à défaut de pouvoir voyager au Japon actuellement, les « yakisoba ». Les sobas sont des nouilles de sarrasin. A l’origine elles sont servies dans un bouillon chaud avec de la garniture , sur le même principe que les « ramens ».

On peut également les faire sauter avec des légumes et une viande ou des produits de la mer. Les soba étant fait à partir de sarrasin, elles sont plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel, que les nouilles à bases de farine de blé. Elles contiennent des protéines, des acides aminés ainsi que des fibres solubles, qui jouent un rôle non négligeable dans la sensation de satiété.

Ma recette de yakisoba est ici.

Kakigori

Encore méconnue en France, cette glace a cependant conquis Pierre Hermé, qui l’a mise à la carte du restaurant « Royal Monceau » à Paris. Elle ressemble à une montagne de granité que l’on arrose généreusement de sirops colorés. Grâce à son côté Kawaii (mignon en japonais) cela en fait un dessert totalement « instagrammable ». On la retrouve un peu partout au Japon et notamment dans les salons de thé chics, quand arrive l’été. On pense qu’elle était autrefois réservée à la noblesse, notamment durant l’ère Heian (794 – 1185).

Hashimaki

Les « hashimaki » sont également moins célèbres. La base est un équivalent d’une galette de pâte, de choux, légumes divers et accompagnements, l’okonomiyaki. Un peu d’étymologie : Okonomi signifie « tout ce que vous voulez », yaki, une fois de plus, « grillé » . Le tout est préparé sur une plaque chauffante japonaise, et est ensuite roulée sur un bâtonnet afin de pouvoir être transportée et mangée, tout en marchant.

Yatai : les échoppes de la street food japonaise

Enfin, ici il ne s’agit pas d’un plat, mais d’un établissement. Les « yatai » sont des échoppes démontables, et donc mobiles, ou sont produits les plats que nous avons vus précédemment. Durant les festivals japonais on peut en voir facilement, mais elles tendent à disparaître, à l’exception de celles dans la ville de « Fukuoka » qui semble conserver cette tradition.

Il semblerait que les autorités ne voient pas d’un bon œil les « yatai ». En effet ces derniers sont parfois éloignés du côté propre et aseptisé que le Japon aime renvoyer aux yeux du monde extérieur.

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Benoit