Pour faire vos propres nouilles udon avec 3 ingrédients que vous avez déjà, regardez cette vidéo :
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Vous voulez uniquement la recette sans comprendre ce que sont les udon, leur histoire etc… ? cliquez sur le lien « aller à la recette » ci-dessous (mais sachez que je pleure toutes les larmes de mon corps de panda 🐼😭 !)
Aller à la recetteVous vous demandez comment faire des nouilles udon maison ? Ou simplement curieux de découvrir ces grosses nouilles japonaises ? Vous êtes au bon endroit !
Je cuisine régulièrement des udon depuis plus de 10 ans, et je peux vous dire une chose : une fois qu’on y a goûté, difficile de s’en passer. Ces nouilles épaisses ont quelque chose de spécial, que ce soit en soupe, en salade ou sautées.
Dans cet article, je vais partager avec vous :
- Tout ce qu’il faut savoir sur les udon
- Ma recette de pâte à udon maison
- Les différentes façons de les cuisiner
- Et plein d’astuces pour les réussir à coup sûr !
Que vous soyez débutant en cuisine japonaise, amateur ou confirmé, vous allez découvrir pourquoi ces nouilles traditionnelles sont devenues incontournables au Japon. Alors, prêts à mettre les mains (et peut-être même les pieds !) à la pâte ?
Qu’est-ce que les udon ?
Ah, les udon ! Si vous n’avez jamais goûté ces grosses nouilles japonaises, vous ratez quelque chose. Imaginez des nouilles blanches, épaisses et moelleuses, qui n’ont besoin que de trois ingrédients pour exister : de la farine de blé, de l’eau et du sel. C’est tout ! Et pourtant, le résultat est bluffant.
Les origines des nouilles udon
L’histoire des udon est assez controversée, comme souvent en cuisine. Tout le monde se dispute pour savoir d’où elles viennent vraiment. Certains disent que c’est 100% japonais, d’autres jurent que ça vient de Chine. On parle d’une introduction il y a plus de 2000 ans, ou peut-être au 6ème siècle… En fait, personne n’est vraiment sûr ! Mais une chose est certaine : les Japonais en ont fait un art, et maintenant, impossible d’imaginer leur cuisine sans ces nouilles.
La différence entre udon et autres nouilles japonaises
Bien que les ramen soient devenues célèbres notamment grâce au manga « Naruto », personnellement je suis un grand fan de nouilles udon et soba. Ce qui les démarque des autres nouilles japonaises, c’est avant tout leur épaisseur. Les soba sont fines et brunes car faites de sarrasin, les ramen sont plus fines et jaunes grâce aux œufs, tandis que les udon sont de grosses nouilles blanches à base de farine de blé.
On retrouve ces nouilles udon dans de nombreux plats de la cuisine japonaise. On peut les déguster de différentes façons : chaudes en soupe, froides en salade, ou encore sautées comme dans les célèbres yaki udon qu’on trouve dans les izakaya et les stands de street food japonais.
Types d’udon et variantes
En découvrant les udon, vous serez peut-être surpris par la diversité des choix qui s’offrent à vous. Je me souviens encore de ma première fois dans un supermarché japonais, à essayer de comprendre les différences entre tous ces paquets de nouilles ! C’était il y a 20 ans, et depuis il y a systématiquement une étiquette en français collée au dos pour expliquer ce que c’est.
Udon frais vs secs
Si vous débutez dans la cuisine japonaise, commencez peut-être par les udon secs, mais vous pouvez tout aussi bien les faire vous-mêmes avec la recette que je vous ai préparée et que vous trouverez plus bas. Je ne vous cache pas que les nouilles udon fraîches, c’est quand même autre chose ! Elles sont plus moelleuses et ont une texture incomparable, et faire ses udon maison, c’est à la fois simple, économique et hyper satisfaisant (enfin, ça c’est mon point de vue).
Il existe également une dernière solution, c’est d’acheter des nouilles udon sous vide dans les supermarchés asiatiques.
Les différentes épaisseurs
Vous pensiez que toutes les grosses nouilles japonaises avaient la même taille ? Pas du tout ! Il existe plusieurs épaisseurs de nouilles udon. Les plus fines sont parfaites pour les soupes légères, tandis que les plus épaisses sont idéales pour les plats sautés. Personnellement, j’ai un faible pour les udon bien épaisses – ça change vraiment des autres nouilles type soba, ramen, somen.
Les plats traditionnels à base de nouilles udon
Les Japonais sont vraiment créatifs avec les udon. Vous pouvez les déguster de différentes manières :
- En soupe chaude : kake udon ;
- froides (idéal en été) avec une sauce pour tremper : zaru udon (j’ai déjà fait des zaru soba dont vous pouvez voir la recette)
- ou encore sautés à la poêle : yaki udon – mon préféré !.
- Il y a même une version de udon au curry avec le kare udon qui est un véritable comfort food.
On est vraiment sur des nouilles qui s’adaptent à toutes les saisons et les envies.
Maintenant, place à la recette de la pâte à udon maison.
Nouilles Udon Maison
Ingrédients
- 200 grammes de farine de blé
- 5 grammes de sel fin
- 10 cl d'eau
- Un peu de fécule de maïs (Maïzena)
Instructions
Comment faire des nouilles udon ? Les étapes
- Diluer le sel dans l’eau.
- Puis ajouter l’eau salée dans la farine que vous aurez mise dans un grand saladier
- Ensuite, mélanger avec les doigts. En quelques secondes vous allez obtenir quelque chose qui ressemble à un crumble.
- Agglomérer pour faire une boule. Mettre la boule dans un sac plastique épais type sac congélation de 1.5 litres. Deux choix s’offrent à vous :
- La méthode traditionnelle japonaise : en chaussettes, le sac avec la pâte au sol, et vous allez pétrir avec les pieds. Un seul pied suffit. Mettre tout votre poids risquerait de casser le sac.
- La méthode occidentale : faire des pressions régulières avec un rouleau à pâtisserie sur toute la pâte.
- Replier la pâte quand elle occupe l’espace du sac, répéter l’opération 6 à 7 fois.
- Faire une boule, remettre dans le sac plastique, mettre 2 heures au frigo.
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à udon jusqu’à 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Saupoudrer de fécule de maïs, et étaler harmonieusement sur la pâte. Le but est que vos futures nouilles udon ne collent pas entre elles pour l’étape suivante.
- Plier en 3 la pâte des nouilles udon. Couper des lanières de 3 millimètres de largeur. Attention, à la cuisson les udon vont augmenter d’environ 1.5 fois leur volume. Il ne faut pas couper trop large.
- Préparer les portions suivant les appétits des convives. (2 bons mangeurs / 3 mangeurs normaux).
Comment cuire les nouilles udon ?
- Dans l’eau bouillante, faire cuire 15 minutes les udon en vérifiant qu’elles ne collent pas entre elles. Après les 15 minutes, sortir les udon à l’écumoire (afin de garder l’eau de cuisson), rincer 20 secondes à l’eau froide. Remettre à bouillir 10 secondes pour obtenir un aspect croquant et un côté moelleux.
Notes
Comment cuisiner les udon ?
Envie de préparer vos udon vous-même ? Franchement, faire sa pâte udon maison, c’est une expérience à tenter. Bon, je ne vous cache pas que la première fois que j’ai pétri la pâte avec les pieds, ça m’a fait bizarre, même si je savais que traditionnellement ça se faisait comme ça au Japon.
La cuisson parfaite :
La cuisson de nouilles udon faites maison demande un peu d’attention et de remuer de temps en temps pour qu’elles ne se collent pas.
Pour ce qui est des nouilles udon du commerce, elles cuisent plus vite. Pensez à toujours vérifier le temps de cuisson qui varie d’une marque à l’autre. De plus il existe des nouilles udon sèches ou précuites, et donc, leur temps de cuisson varie grandement.
Les accompagnements traditionnels
Les nouilles udon maison se marient avec toutes sortes d’accompagnements. Un bouillon dashi bien chaud, des légumes de saison, un œuf mollet… Testez différentes combinaisons selon vos envies !
Les sauces et bouillons pour vos nouilles udon :
N’ayez pas peur d’expérimenter avec les sauces. Une base de sauce soja, un peu de mirin, quelques gouttes d’huile de sésame… Les udon maison supportent bien les saveurs prononcées. Pour le bouillon, partez sur quelque chose de léger qui ne masquera pas le goût des nouilles.
Et si jamais votre première tentative n’est pas parfaite, rappelez-vous que même au Japon, il faut des années pour maîtriser l’art de la pâte udon !
Questions fréquentes sur les udon
Parlons des questions qu’on me pose régulièrement à propos des udon. Et croyez-moi, il y en a des interrogations sur ces grosses nouilles japonaises !
Calories et valeurs nutritionnelles
« Est-ce que les udon font grossir ? » Voilà LA question qui revient constamment. Soyons clairs : une portion de nouilles (100g) apporte environ 330 calories. C’est comparable à des pâtes classiques.
Le vrai avantage ? Elles sont naturellement faibles en matières grasses. C’est l’accompagnement qui fera toute la différence niveau calories !
Udon et régime sans gluten, c’est possible ?
Désolé pour les intolérants au gluten, mais les udon ne sont pas vos amis. Fabriquées avec de la farine de blé, ces nouilles japonaises contiennent donc du gluten. Si vous suivez un régime sans gluten, tournez-vous plutôt vers les nouilles de riz. Oui, ce n’est pas pareil, mais ça peut être une bonne alternative pour manger sans vous détruire la santé.
Comment conserver les nouilles udon maison ?
Préparer des udon maison en grande quantité ? Super idée ! Pour la conservation, vous avez plusieurs options :
- les faire sécher sur un étendoir à pâtes ;
- les mettre au congélateur. Divisez votre pâte udon en portions individuelles avant de congeler. La pâte doit être dans un contenant 100 % hermétique. Autrement, à la décongélation, elle va se ré humidifier, et ça va être un cauchemar pour avoir des nouilles convenables ;
- dans le frigo, comptez 2-3 jours maximum, dans un contenant hermétique, pour des nouilles fraîches.
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Matane !
Benoit
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Trop rigolo les udons à la chausette ! Et le résultat est bluffant !!
Des udons miam ! Moi aussi j’ai adoré la photo chaussette 🙂
Et encore…j’aurais du mettre mes chaussettes roses…qui une fois enroulées, ressemble à des « maki » saumon…
Aller ! On essaie ça week-end prochain !! miam 😋
Hello,
J’aime quand on passe à l’action ! Bravo à toi !
a+
Benoit 🐼
Trop top, faire des nouilles udon avec seulement 3 ingrédients que l’on a tous chez soi ! C’est fou comme avec plus ou moins toujours les mêmes ingrédients, on arrive à faire tant de pâtes différentes 🙂
J’essaierai ta technique de la chaussette 😀
Hello,
Oui, on pense souvent que la cuisine japonaise c’est compliqué, alors qu’en fait il y a des choses très simples.
a+
Benoit 🐼