[Recette] La cuisson du riz japonais : la méthode que j’utilise

[Recette] La cuisson du riz japonais : la méthode que j’utilise

C’est un fait, le riz est un des aliments de base de la cuisine japonaise.

Si vous prévoyez de cuisiner régulièrement japonais, c’est sûr et certains, il faudra que vous en ayez du riz japonais dans vos placards, ainsi que d’autres ingrédients. Vous pouvez allez voir mon article sur : Où se fournir en ingrédients japonais ?

Au niveau des marques que l’on trouve en France, j’utilise principalement la marque « Shinode » pour son rapport qualité/prix (autour de 3,50€ le kg à la rédaction de cet article en mars 2021), bien qu’il existe d’autres marques plus réputées, mais bien plus chères.

Dans le passé, j’ai eu utilisé un cuiseur à riz, mais il est actuellement au paradis des cuiseurs à riz. Je suis donc passé à la cuisson à la casserole et je n’ai pas pris la peine d’en racheter un nouveau, mais j’y songe pour plus tard.

Les ingrédients :

  • Du riz japonais / du riz à sushis (même si vous l’utilisez pour autre chose que des sushis). Surtout pas de riz basmati, thaï, de Camargue etc…
  • De l’eau.
  • Du « kombu » : (facultatif) Algue japonaise avec laquelle vous allez cuire le riz. Il faut la retirer avant d’assaisonner le riz. Elle permet de donner un peu plus de collant au riz.
  • Du vinaigre de riz japonais.
  • Du sucre.
  • Du sel.

La recette :

  1. Etape clé : Pesez la quantité de riz cru pour avoir un compte rond (100,200,300, 400 ou 500 gr). Il faut rincer le riz à l’eau froide, au moins 3 fois (j’ai entendu dire que certains japonais vont jusqu’à 7 fois). La 1ère fois l’eau va être laiteuse, vous changez l’eau, vous re rincez etc…puis une dernière fois, et vous égouttez le riz cru.
  2. Dans une casserole, qui possède un couvercle adapté à sa taille (Ne faites pas comme moi la première fois…couvercle trop grand = évaporation plus rapide de l’eau, et ça donne un riz un peu « séché »), mettez le riz cru et pesé ainsi que de l’eau en respectant les proportions ci dessous :
  • 100 gr de riz cru = 125 ml d’eau
  • 200 gr de riz cru = 250 ml d’eau
  • 300 gr de riz cru = 380 ml d’eau
  • 400 gr de riz cru = 500 ml d’eau
  • 500 gr de riz cru = 625 ml d’eau

(Facultatif)Découpez un peu de Kombu, puis mettez le avec le riz et son volume d’eau approprié. Afin de vous donner une idée, quand je prépare 500 gr de riz cru (Oui j’aime beaucoup le riz) j’utilise un morceau d’environs 3cm sur 5cm. Ci dessous une photo de Kombu.

  1. Une fois le couvercle posé (à partir du moment ou vous démarrez la cuisson, le couvercle ne doit surtout pas être soulevé afin de garder toute l’humidité), portez à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 15 minutes.
  2. Une fois les 15 minutes écoulées, coupez le feu, laisser le couvercle en place, et hors du feu, laissez reposer 15 minutes.
  3. Pendant ces 15 dernières minutes de repos (pour le riz, pas pour vous…désolé!), préparez l’assaisonnement. Dans un récipient type pot à confiture vide et propre, mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel (si vous cuisez 400 gr de riz cru et plus, doublez les doses de l’assaisonnement), fermer le bocal avec un couvercle adapté, puis utilisez le tout comme un shaker pour mélanger.
  4. Une fois les 15 minutes de repos du riz passées, enlevez le couvercle et le kombu si vous en avez utilisé. Versez l’assaisonnement sur le riz, puis retournez le à l’aide d’une spatule pendant 15 à 20 secondes afin de répartir l’assaisonnement.

Votre riz est prêt à être utilisé ! Soyez fier / fière de vous !

Matane !

Benoît

Tu as aimé cet article ? et bien tu peux le partager ! Merci à toi !
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  


7 thoughts on “[Recette] La cuisson du riz japonais : la méthode que j’utilise”

Laisser un commentaire